满客宝智慧食堂

如今的餐饮市场，竞争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格，厨房管理是营销之外最重要的环节，而食堂管理同样如此，厨房管理也是不可小觑，那么从哪些方面入手做好管理?满客宝智慧食堂为您分析解决。

制度明确

　　1、明确岗位分工

　　合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该干成什么工作，向谁负责，都要明白无误。

　　2、制定合理的制度来规范工作

　　制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助厨师长落实、执行备项制度，大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。 厨房的规章制度是员工工作的指导，制定了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。

　　3、成本管理

除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的捷径。具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理，以此来降低成本支出。此外，厨师长还应有相应的报表，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。

借助工具

    满客宝智慧食堂管理软件向食堂提供一整套集前端服务、后端管理及决策支持为一体的解决方案。

1、原料、责任人可追溯功能

满客宝智慧食堂系统包括预订统计、供应商管理、采购、菜谱管理、食材出品管理等食堂整个工作流程的全部管理。数据信息可以实时掌握监控，系统可追溯菜品的供应商、采购员、制作厨师、哪一道菜、就餐者等，让食堂各项工作无监督死角。

2、系统盘点功能

厨房生产成本控制的难点原因之一就是“有头无尾”。厨房即使编制了标准菜谱，每天都有总的销售额，对每种菜肴的销售量和厨房剩余量的统计。虽然每天可以输出各种菜肴的销售额，却不能对厨房的各种原料余量进行统计。剩余原料是否做退库操作，直接关系到厨房管理的有效性。

统计最简单有效的方法就是盘点。满客宝智慧食堂包含退料入库、库存盘点等功能，这项工作只需配备一名核算员，定期进行盘点，整个流程形成闭环，有报表的监督，食堂管理者实时掌握库存动态。

3、成本核算功能

满客宝智慧食堂管理软件通过菜品销售、自动减库和盘点，分析后勤厨房用料与实际用料的差异情况，通过数据分析，找到导致差异的问题所在，制订整改措施，使用料更加准确，减少材料浪费。

食堂厨房管理需要制度的约束，更需要一个流程化、信息化的管理软件来梳理监督，满客宝智慧食堂将助力食堂厨房进行科学有效的管理。