满客宝智慧食堂

近年来,学生食堂饮食安全事故时有发生,给受害学生家庭、学校造成了难以弥补的损失。为了减少或杜绝饮食安全事故的发生,满客宝就如何管理学校食堂,确保将学生食堂办成"阳光工程"谈几点粗浅的看法。

后厨“直播”

    为了确保食堂食品安全操作，专门设置了两道“高技术闸门”。第一道“高技术闸门”就是在检测室里对食材原料进行农药残留等项目检测。

还有“一道高技术闸门”就是安装在食堂就餐大厅的视频播放器。“这个播放器在学生就餐的时候，就打开了，学生可以随时看到后厨的情况，可以随时调取饭菜制作的过程。”

    每餐饭就餐的学生人数都在千人以上。从食材的进货到储存，以及加工流程，对于食品安全的要求也需要十分的严格。

    每天的食材原料进货之后，首先都要进行农药残留、甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐等项目检测。在通过检测之后，食材按照分类分别进入主食仓库、调味品仓库。指着仓库档案柜，存放购买食材的原始票据、台账，确保每一包调味品、每一袋大米都可以追溯。

    食材的加工烹饪环节，先后在粗加工间、烹饪间完成。在粗加工间，食堂对蔬菜、肉类、水产品类的砧板都是分开的。在烹饪间，每一位从业人员进出都带着口罩。从业人员通过熟食传菜窗口将烹饪好的饭菜送入备餐间，备餐间内都安装了紫外消毒灯、灭蝇灯等设备。

冷冻间标注有“食品留样专用”字样的冰箱里，专门存放了每一道饭菜的食品留样。“学校提供餐具，在清洗之后，我们都要在消毒柜里进行消毒。”

满客宝智慧食堂管理系统的库存管理功能不仅支持日产的验收入库、出库、盘点、同时还有库存预警，根据不同菜品的性质设置保质期预警，一旦临近保质期，系统会发出提醒，管理者进行相应处理。

满客宝还支持出品管理，从采购开始、到加工、半成品到成品、再到销售的全过程的质量监控，迅速追溯源头的供应商、厨师，一旦发生意外情况，迅速追踪信息。   

机制创新

    在食堂的管理体制上，实学校自主经营和承包，两个方式并存。学校分成早餐组、中晚餐两组共计三个组进行经营，每个月在基本工资的基础上，按照两个组的营业额再发一部分奖励性工资。“这样是有压力的，如果做的不安全不卫生不可口，学生不过来吃饭，那么最后就要影响大家的奖励性工资。”竞争主要是让学生受益。每逢端午、中秋等节日，学校可以免费为留校的学生加菜，例如粽子、月饼，让他们感受到浓浓的节日气氛。

    希望以上的浅见可以帮助您的食堂在管理上更加得心应手！