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发布时间:2016-02-24 13:17:50.0     

      具体到春节等节假日,餐饮老板该如何安全的获得应有的回报呢?满客宝推荐的以下四个原则和一些企业的做法,或许值得借鉴和学习。

一、首要原则:千万不要突破底线。

有句古话叫纸包不住火,互联网时代的无隐私环境,更是让任何信息都无法遁藏。

当下,任何人都不要想着坑蒙拐骗,因为一不小心你就成了网络“红人”,人人喊打。看看天价鱼、天价虾等饭店,哪个不是被公众扒几层皮,光腚吊打?

当然,你如果抱着死猪不怕开水烫的心态,消费者自然会用脚投票。这虽是你自找死路,但对整个行业带来非常不利影响,则是更大罪过。

二、次要原则:千万不要动歪心眼。

有餐饮老板曾说过一句话,“当今社会什么都好找,就是傻子不好找”。他说这句话的意思是,一定要诚信经营,不要想着卖家总比买家精,整些歪点子,贪一时之利。

春节一些餐厅放弃与家人团聚,为顾客提供餐饮服务,确实做出了很大牺牲,而且食材和人工成本也会增加不少。按照平常规矩,直接把费用加到菜价上,只要合情合理,顾客都会理解。但千万不要想什么“给员工发加班费”这样看似明正言顺,实则经不住拷问的馊主意了。

然而,有一点一定要记住,加价一定要合理,不要想加多少加多少。

那么,加多少算合理?比自己日常价格上浮10%~20%是顾客能理解和接受的,最好不要超过30%。如果超过这个标准,看着多赚钱了,其实可能会引起顾客特别是老顾客的心理不适,造成客流的流失。

三、挖潜原则:抓住几个环节开源节流。

面对顾客追求物美价廉心理和成本上涨的现实,餐饮经营者一定要从多个环节开源节流,比如增加餐位提高销售额,找大的稳定的供应商少涨价或不涨价,招钟点工降低人工成本等,都是有效手段。

类似方法很多,只是需要你根据餐厅情况,用心去想。

案例:苏州宏泰大酒店
苏州的宏泰大酒店今年春节就充分利用了上面几点。
他们在预定火爆、30个包厢全部满员的情况下,将大小会议厅、宴会厅全部腾空,摆上圆桌,辅以隔断屏风,又增加了30桌,销售额一下就翻了一倍。
在食材方面,他们找大的供应商,预先支付了一大笔原料订金,让其保证春节期间不涨价。

人工上,他们让一些想回家的员工放假,然后联系中介服务公司,招了一些钟点工于除夕当天来服务,不但让部分员工欢欢喜喜回家过了年,而且还降低了人力成本。

四、长远原则:承担上涨成本提升品牌。

其实,春节期间,不管你涨多少价格,顾客特别是老顾客,虽然理解,但心里都不会舒服。

对于一些想打造品牌和影响力的企业,最好的方法是,平常注重成本和管理把控,提升赢利能力以及与供应商的议价能力,一方面尽量降低不确定性的上涨成本,另一方面不妨自己承担无法避免的节日成本上升费用,把节日特别是最讲亲情、友情的春节,当作一次最好的推广时机。

现在很多行业都风行情感营销,餐饮业面对唾手可得机遇,何不加以利用呢?


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