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发布时间:2016-01-22 14:26:15.0     

满客宝推荐您通过食堂内部管理升级来消化涨价因素,提高经营利润。能迅速提升管理能力的方法,莫过于引入现代食堂管理软件开始信息化管理,通过挖潜增效、堵漏节流、开源增收三个方面增加企业收益。

 

一、挖潜增效。

 

  我们都知道优秀的管理能产生效益,优化成本管理就能增效。

 

  1、更多时候不是管理人员不勤奋不优秀不负责任,是因为没有足够的技术手段,不能及时、准确的掌握业务情况。通过信息系统准确记录每一笔业务单据,便于管理人员随时跟踪,甚至更多详尽的统计分析报告辅助各级管理人员正确决策、科学调度,就能倍数提升管理功效。这是食堂通过引入信息系统,提升管理来内部挖潜提高效益的有效途径。

 

  2、更多时候不是部门不配合,是因为手工单据,人工传递过慢,数据不能及时汇总,引起不必要的错误和效率滞后。通过信息系统的运行,让部门之间、部门与领导之间都能及时传递业务单据,实现无缝协同,用信息化来提高组织效率。

 

  3、实施标准成本和标准食谱管理。

  标准食谱管理,是对制作某一食品、菜肴的名称、份数、份量、投入原材料的名称、规格、数量、需要的生产设备、制作程序、时间和方法作出规定的管理办法。将诸如调料少许等不规范的菜品加工和配料、配方标准化。菜品加工的随意性,造成了消耗和供应都不能准确计划,也无法控制。通过信息系统,标准化管理菜品和配方,从源头上规范食堂的菜品,使食堂的经营从产品设计到生产、物料采供、核算等各个阶段都处于可科学计划、能合理控制的程度。

 

  标准成本和标准食谱管理办法,在实施过程中虽然工作难度大,但对于控制饮食成本,提高饭菜质量和保证就餐人员的利益,具有十分重要的作用。应采取有效措施予以实施。

 

  用软件科学管理菜品、配料、配方还有很多好处。可以按照注重菜品质量和注重菜品分量目标的不同,管好食堂要推出的菜谱,随季节不同原料、价格会变化,随季节科学调整菜品的配料和配方,注重质量的食堂多用新鲜时蔬配菜,注重分量的食堂采用价格最低的配料等等,这些都能让您做出价格最合理的菜谱,直至以合理成本供应出受欢迎的食品。乃至切配规范、余料合理利用都能让您最大限度的节约成本。

 

  当这个配料、配方制定好以后,做什么菜,做多少,用什么料,用多少,订多少、应该用多少?实际消耗多少?整个营业过程软件都将提供给您科学的依据,由此将步入精细化经营的阶段。

 

二、堵漏节流。

 

  每天几百种的物料进出,几万元的采购业务,几千甚至几万人的消费,诸多数据频繁往来凭借人工不能不出差错,人工管理的情况下不能说没有漏洞。通过信息系统的运行,及时堵塞价格、数量、金额在手工管理的情况下频繁出现的漏洞,是可行的节流措施。1000斤菜价格虚高1毛钱,一次采购就虚高100元。一餐多耗一斤原料,一天三餐就多耗三斤。一个月会节约多少呢?

 

三、开源增收。

  1、食堂还有信息这个资源,往往是被遗忘的资源。让业务信息本身被更多管理者使用,一个正确的信息一个及时的决定值多少钱?更多管理人员更多正确决定累计起来呢?

  2、扩大经营规模经常是因为管理跟不上,有了信息系统,您的管理能迅速复制到任何一个新食堂。


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