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发布时间:2016-01-22 14:29:49.0     

 为集约化管理,餐饮业普遍开始采用集中采购,统一切配,半成品标准化配送给连锁门店进行加工和销售的营业模式。这种业务流程和模式的改革,将大幅度降低营业成本,提高服务质量。满客宝以信息化管理为载体的管理模式改革,有力促进了食堂现代化管理。

 

  业务模式变革的有利之处在于:

 

  一是通过集中采购,大幅度降低了原辅材料的价格,同时提高了原辅材料的品质;减少了多头采购监管不易的漏洞,降低了因为多点库存对资金的占用;

 

  二是统一初加工、切配,专业化的切配,将大幅度降低初加工损耗,便于控制原料的出成率。更提高了初加工的劳动效率;出品品质得到保证;

 

  三是半成品配送给门店后,门店按方烧制,逐餐销售;烧制用料由中央仓库统一配送,食品统一标准配方和烧制工艺,大幅度提高了菜品的品质,也同步提高了饮食服务质量。

 

  影响成本大小的核心业务,餐饮企业都需要流程化、精细化、标准化管控。满客宝针对这类业务模式推出了专用的管理软件。满客宝食堂管理软件V3.30全能版。ShyycgERP_V3.30全能版中提供有:餐厅门店中心、采购中心、中央仓库、切配加工中心、调度中心、配送中心、财务中心、统计核算与决策支持中心、审批中心、IT中心等十大业务中心管理功能。

 

  ShyycgERP_V3.30全能版的用户将获得更强大的管控能力、核算能力、部门协同效率,获得更深度的统计和分析报告支持。通过信息化管理和业务模式的变革,企业将获得智慧决策、精细指挥、动态调度、高效率协同等核心优势。企业将有条件开始全面计划管理,进行标准化生产;运营成本将能完全被掌控,藉此成本和管理优势支持企业迅速全球化扩张。全能版的应用功效简要说明如下:

 

  一、支持企业精细化管控中央仓库和门店仓库的收发存事务; 中央仓库负责集中采购的原辅材料收货、入库以及半成品的出入库管理事务;餐厅门店仓库负责配送给本餐厅的半成品和其他物资的收货、入库、出库以及库存管理事务。

 

  二、支持企业标准化管理本企业的产品(菜品),科学制定菜品配方和烧制工艺。支持企业管控所有原辅材料初加工的出成率。以产品研发为龙头,不断推出更有吸引力的品种,并制定好配料、配方和加工烧制的工艺;不断标准化切配工艺和出成率;这就是企业从产品和加工环节进行根本性的标准化管理。软件根据这些标准,智能开出料单,指引门店进行备料,指引切配中心进行切配加工。

软件依据这些标准,智慧统计,智能分析。能向管理层随时反馈每一餐的用料情况等。比如按标准完成本餐生产计划应用料和数量,实用料和数量,浪费或者节约的数量等,有了这些数据,管理者才能及时发现薄弱环节,措施才能有的放矢,成本才能从根本上得到合理控制。标准化生产和管理是餐饮企业规模化发展和快速成长的必经之路。

 

  三、支持企业以每个餐厅门店的生产计划为中心,开展智慧化营业。生产计划审核通过后,软件自动产生出用料单、切配加工通知单和配送单,采购、切配、配送部门依单采购备料、切配、配送;仓库以单进行收发存;餐厅以单进行烧制和销售。这样才能以生产计划为中心全流程、标准化和精细化管控好成本,也才能高效率地组织好各部门协同起来做好食堂营业。

 

  四、承载的事务全,处理业务广。软件可以承载餐饮企业在门店的所有业务,如营业计划、开单、点单收银、生产登记、剩菜处理等;能辅助采购部门管理供应商、订货、定价、往来对账、结算等事务;全面支持中央仓库和餐厅门店仓库各类收发存管理事务;更支持按出成率智能领料和切配、加工后半成品入库核算等事务;支持配送中心以单配送,智能统计配送损耗;承载财务收支、核算、核价等相关事务;几十种统计报表和分析报告及时反馈经营、采购、库存、价格、消耗、配送等核心指标变化情况,全方位支持管理者科学决策,智能指挥和调度,更支持企业全方位监管和追溯。

 

  五、准确记录所有业务单据以及审批过程。用信息系统将实际业务的过程,都实时呈现给管理层,以便及时监管,也能智慧统计和分析。

 

  六、科学规划流程,业务规范流转,上下游业务无缝衔接。管理层可以对所有业务单据逐级严格审批,堵塞漏洞;在线审批的引入,将大幅度提高企业对业务管控的效率和可操作性。传统纸张单据、人工传递的管理方法我们无法审批所有事物,信息化条件下您有足够的机会做到更细,所有业务都能及时审查和管控。

 

  七、强化部门协同,提高运营效率,各部门之间全部无缝衔接,彻底扭转传统管理过程中由于传递慢、差错多、漏洞大,效率低等造成管控效能低的局面。

 

  八、真正提升精细化管理的程度。

 

  1、用什么料,用多少,由标准配方自动计算;

  2、切配办成品的加工方法和出品率提前指引;

  3、不仅仅要知道销售收入是多少钱,还要掌握销售的是哪些菜,哪个菜最受欢迎。

  4、一个月一张毛利报表已经无法适应价格频繁变化的管理要求,以餐为单位进行核算已经成为事实。 详细到动态库存、及时采购、每一笔采购价格、每一餐的消耗、每个供应商的到货、收入的结构、消耗的结构、用料的结构、菜品的结构等都能实时掌控。

 

  九、科技管理,智慧经营。在满客宝食堂管理软件中,应用料、用多少、实际用料、用了多少,是节约还是浪费了;100斤土豆应该切出来多少土豆丝?实际切出来多少?按保准是合格还是浪费了。计划多少、生产多少、销售多少,剩余食品如何处理了等都会一目了然。


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