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发布时间:2017-01-12 12:05:00.0     

       如何保证蔬菜等新鲜食材质量在保质期内,这可能是食堂管理者最关心的问题之一,因为这直接关系到就餐者的饮食质量与饮食安全,满客宝为此和大家分享一些相关食堂原料管控办法,确保原材料质量。

建立原材料数据 

原材料主要包括科学合理的原材料分类信息、产品统一规范的命名和编码、产品准入信息和配送供应商信息等内容。通过食堂管理软件系统可以实现对产品分类、命名和编码的系统化管理,从而有利于形成内部统一的产品信息规范,减少沟通上的信息不对称。

  采购管理

  采购我们从两方面去把握:①食材的质量,拿蔬菜采购来举例,采购前必须从感观(如是否有烂菜烂叶)以及蔬菜的新鲜程度(是否是刚采摘出来)来衡量蔬菜的质量,再加以采购。②另一方面我们从蔬菜配送的安全角度,必须要通过蔬菜农药残留的安检,保证蔬菜能够安全食用,我们才会进行采购。

  库存管理

  采购的食材必须按照这个原则进行进出货的管理,这样能够保证仓库中的食材都在保质期内,从而在质量上不会出问题。

  储存管理

不同的食材会有不同的贮藏方法,因为不同种类的食材保质期也是不一样的,需要保存的环境也有所差异,所以我们就需要针对性的对待每一种食材的贮藏。如叶类蔬菜的贮存需要注意水分的保留,但却不能直接冷冻,因为冷冻会让叶类蔬菜变黄,容易腐烂,我们可以给蔬菜喷水之后用食品用纸包好,以直立根茎朝下放置于冻库的保鲜室,就可以有效的保存蔬菜的水分,同时避免了菜叶的腐烂,在保证蔬菜的营养价值的同时,延长了贮存时间。

菜品溯源

利用智慧食堂管理系统的出品管理功能迅速追溯问题根源。在原材料库存建立的基础上,进一步把原材料供应商配送和验收入库、厨师等各环节的管理完整录入,从而实现整个食品安全的实时追溯操作。食堂采购验收、到加工、半成品到成品、到销售的全过程的质量管控,可以对问题食材进入的具体原因进行查找,从而有效减少管理漏洞,保障采购过程中的食品安全。


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