满客宝智慧食堂

满客宝智慧食堂管理系统助力学校食堂开展营养膳食计划，系统支持提前预定，系统可以根据预订，反算出所需原料，食堂人员统计更方便，也避免了人工计算的错误率。而且食堂采购在线即可审批，无需纸质单据，方便快捷。

②营养餐的原料当天采购，并要供货方提供发票以备查询。严禁到没有营业资质的小摊小贩处购买物品。

满客宝智慧食堂管理系统支持供应商管理，包括了供应商准入、评审，合格的供应商筛选，供应商评价、惩罚等，应付账款的管理等。

③安全监督员负责审查物品的安全情况，包括采购物品单据是否齐全、采购渠道是否正常、是否在有效期等。

④非营养餐工作人员，严禁接触食堂所需物品。

四、科学加工食品

科学的食品加工，可以更好的保护营养素，减少营养损失。食品通过烹调加工.其中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素发生一系列的变化，使食品增加了色、香、味、型的不同风格，改善感官性状，也使各类食品适合于人类的饮食习惯，更容易被消化和吸收，有助于人体对这些营养素的利用。通过对食品的整理、洗涤和加热烹调，还可以去除食品中可能存在的病菌、寄生虫卵和其他有害物质。但是，食品在加工时，由于切洗、加热，均损失一部分维生素和无机盐，其损失程度决定于食品的种类、性状和加工的方法。

（一）食品营养素因加工不当受到的损失

（1）流失。主要是由于日晒或热空气的作用，使食品水分蒸发而干枯，阳光中紫外线作用破坏食品中的维生素，同时还有部分味觉物质也被破坏了，因而食品的鲜味受到影响。其次由于食品添加了某些高离子如盐、糖，改变了食品内部渗透压，使食品中水分渗出，某些营养物质也随之外滋，从而使营养素如脂肪、维生素不同程度的受到损失。再有就是食品在洗、淘的过程中的方法不当等，可使水溶性蛋白质、脂类和维生素溶于水中，造成营养素的丢失。例如，大米在淘洗时使用热水烫、用力揉搓，大米可失去43%的维生素B1和5%的蛋白质；蔬菜洗切不当可损失20%维生素类。

（2）破坏。主要是食品在高温环境烹调时，如油炸、熏烤或长时间炖煮等，食物受热面积大、加工时间长，使某些易损失的营养素被破坏。例如，油炸食品，维生素B1损失约60%；尼克酸的损失近一半，维生素C全部被破坏。其次，配菜不当，将含u酸、草酸多的菜品与含蛋白质、钙类高的食物一起烹调或同时食用这些食物将形成不能吸收的有机化合物，降低了食物的营养价值。再有，蛋品的胚珠发育，蔬菜的呼吸作用和发芽，都可以使食品自溶、糜烂、无菌腐败等，引起食品中蛋白质分解、脂肪氧化酸败和维生素的破坏。

（二）不同食物营养成分的保护措施

洗淘米时根据米的清洁程度，适当清洗，不用流水冲洗或用热水烫洗，更不能用力搓洗。米类以煮蒸的烹调方式为最好。煮粥时一般不用加碱，如果加人不宜烂的豆类等食品可先将不宜烂的食品和适量的碱先放人水中煮，待八成熟后，再加入稻米一起煮。

面食的加工方法采用蒸馒头、包子、烙饼时，在使用发酵粉时可以加人适量的喊，一般每0.5 kg发酵面加入3.5 g碱中和，从而使馒头、包子维生素保存率高，味道鲜美。

五、平衡膳食

营养知识是一个人文化素质的表现，怎样利用视频保持健康，靠的就是全面的、先进的营养观念与知识，靠的是食材的科学选用、饮食的科学加工、饮食的合理搭配。吃既是科学，又是一门高雅的艺术。我们提倡全民都要学习和了解中国平衡膳食宝塔，掌握平衡膳食原则。

所谓平衡膳食就是指摄入的各种食物品种、数量和质量与学生身体需要相对平衡。

   （1）荤素搭配。我们中国人的饮食习惯是以植物性食物为主，动物性食物为辅，这样的结果比较利于我们消化吸收。因此，荤素的科学搭配，可以让人们既饱口福，也不至于由于过多的摄人动物性脂肪而增加器脏负担。

（2）饥饱平衡。这是保持脏器营养健康的关键。有些人饿了就使劲的、无所顾忌的猛吃，把胃塞得满满的，饥饱不均，时间久了身体器脏负荷不起就产生了疾病。

（3）寒热平衡。人的饮食与气候和环境有密切关系，食物也有寒热温凉四性的区别，因此，夏季天热喝清凉解暑的绿豆汤，而冬季就要喝温和的红豆汤，如果破坏了平衡身体必然受到伤害。

（4）粗细搭配。由于人们生活水平的提高，饮食上也较以前讲究许多，一日三餐不吃主食，只以精致的副食为主，有的学生由于膳食过精，缺少食物纤维导致便秘，现在许多人都认识到吃粗粮有益健康，只有粗细搭配才能健康。

（5）动静平衡。这是指食前忌动，食后忌静。严格的讲我们午睡的习惯从营养学的角度讲并不科学，吃饱就睡，不利于消化吸收。因此学生不睡午觉，看看书、下下棋，也是可以的，但是餐后一定减少剧烈运动。

（6）出入平衡。这是指摄入的能量要与活动消耗的能量基本相同。体力消耗大的时候，要有及时的营养补充，但是如果我们摄人的热量没有消耗也会在体内积蓄，久之，在体内循环不畅，形成疾病影响人体健康。关于营养平衡和营养膳食宝塔都在前几章中有详细的论述，我们只要认真学习必然改善我们健康状况，还可以提高我们的生活品质。