满客宝智慧食堂

    食品加工卫生管理是食堂加工流程卫生管理的一部分。食堂加工流程卫生管理还应包括采购、验收、储存等诸多环节。如果这些环节管理措施不力或管理办法不全面，也同样会导致食堂在生产上出现许多卫生问题。
一、采购
    食堂采购员应该从正规的商业渠道进货。保证采购食品原料卫生、安全。采购环节要做到以下卫生要求。
√原料处于良好的卫生状态，没有腐烂、污染采购的食品原料必须符合有关卫生标准和要求。
√无生产厂址、无生产厂名、无生产日期的食品应禁止采购.
√明令禁止的动物、植物必须严格按卫生部门的要求禁购，
√采购畜禽类产品必须索取检验检疫证明。
√对违反食品安全法，以工业色素染色，以福尔马林浸泡的食品，超标准的添加剂、防腐剂保鲜的食品，坚决不能采购使用，
√运输中防止生鲜食品与熟食品、蔬菜水果与生鲜食品、食品与清洁剂等

二、验收
    为确保食品材料达到卫生质量标准，验收畜类和禽类产品时应依照采购计划単中的规定对所有到货产品进行检查，并核实供应商是否有国家相关部门的检验证明。以下是验货的通常做法。

√建立严格的验收制度，指定专人负责验收，
√按照购货单规定检查质量、卫生程度和标签说明。
√对照采购计划单核实进货数量。
√按照质量说明、数量和价格检查供货商的送货发票是否符合要求。
√当发现有不符合卫生要求的原料时应拒绝接受，并追究采购人员的责任，
三、储存
    储存也是卫生管理中一个很重要的环节，具体注意要点有以下几点。
√储存码放物品，坚持。下重上轻。原则。
√对储存时间和温度都有要求的食品应采取措施严格管理。
√对再次冷藏的剩余食品要注明首次储存的日期。
√发货要遵守。先进先出。原则。
√食品包装物(纸箱、有色塑料袋)不可进入冰箱冰柜，
√有每化学制剂(清洁剂、杀虫剂)应当单独上锁存放，远离食品，
√及时处理已损坏的物品和已变质的食品，
√保留好所有损坏物品的记录，这样可以查找问题的所在和需要完善之处。
√在储存期间可使用感官检查(如闻、看、触)存货，管理存货质量.
√不要把熟食品和生食品存放在一起

    以上就是食堂加工流程卫生管理的主要流程，仅供参考。