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突发安全事故出现的概率虽然小,但一旦发生,很有可能迫使食堂无法正常生产,造成食堂的名誉受损。食堂突发安全事故主要表现在以下几个方面。
一、突然停电
突然停电是所有食堂都有可能遇到的事件。如果处理不力,很容易引发群体事件。一旦食堂突然停电,可以考虑用以下方式处理。
(1)食堂的工作人员应及时上报食堂管理者。
(2)管理者要及时与供电单位联系,了解停电区域、停电原因和具体来电时间,并将情况迅速上报上级管理层。
(3)如停电是由于食堂线路等自身因素造成的,食堂管理者可组织电工维修或委托供电方单位派人维修。
(4)如停电区域面积大,管理者应立即与相关单位协商解决办法。如果有可能,可借用其他单位的应急发电设备。
(5)确保餐厅的照明,及时在餐厅点上蜡烛(平时应有准备),保证就餐顾客正常就餐。如就餐区域太大且尚未到开餐时间,食堂管理者可与用餐单位协商处理,如采用缩小就餐区域、及时点燃蜡烛、让顾客分批就餐等方式。
(6)如果不能确保按时供餐,停电的食堂可与邻近食堂联系,争取从其他食堂调拨饭菜。管理者要及时组织对冷冻和冷藏设施内的食物进行处理和防护,避免食物在存放过程中变质后续使用时,质检员要严格检查食物是否变质。
二、突然停水
突然停水也是所有食堂都有可能遇到的事件。以下操作是可以重点考虑的解决方式。
(1)如供水单位在加工烹制前通知停水,食堂要提前备足用水。
(2)如工作中突然停水,各班组要及时上报食堂管理者。
(3)管理者要及时联系供水单位,了解停水原因、停水区域和恢复供水的时间
(4)如停水区域较大,管理者可与相关单位协商,借用相关单位车辆到邻近地方运水。
(5)如停水区域较小,管理者可组织员工到员工宿舍或临近的地方提水应急,以保证正常供餐。
(6)洗涤蔬菜时可选用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜(如冬瓜等)代替,或组织员工将蔬菜拿到宿舍或附近有水的地方清洗。
(7)如果不能确保按时供餐,停水的食堂可与邻近食堂联系,从其他食堂调拨米饭等主食应急。
(8)如因停水无法清洗餐具,可使用一次性餐具。
三、突然起火
食堂是加工食品、集体用餐场所,一旦突发起火,事态必定严重,如何压住火势并灭火,以下操作是可以重点考虑的解决方式。
(1)食堂遇到起火,在场人员应立即用灭火器材进行灭火如火势较大无法控制,要及时拨打119电话报警。
(2)厨房油灶起火,在场人员要立即关闭油阀,并立即用灭火器灭火煤气灶起火,在场人员要先关闭煤气阀,并立即用灭火器灭火如电路起火则应立即关掉电源,并用灭火器灭火;如油锅起火,在场人员要先用锅盖封盖灭火,并关掉火源。
(3)如餐厅着火,要及时疏散就餐顾客,同时组织灭火。
四、突然出现大面积怠工
食堂是劳动密集的行业,突发性的大面积怠工对食堂的冲击很大。以下是可以重点考虑的解决方式。
(1)突然出现员工大面积罢工、辞职情况,食堂管理者要先组织其他员工加名顶替怠工人员的工作。
(2)食堂管理者要态度诚恳地向罢工或辞职人员主动了解罢工或辞职原因。
(3)根据员工辞职或罢工原因,食堂管理者应针对其合理要求提出相应的解决方案,并及时与罢工或辞职人员进行充分沟通,劝说其复工。
五、突发打架斗殴
(1)如果食堂内部员工发生打架斗殴事件,食堂管理者要及时制止,并根据事件原因和严重程度对贵任人进行处理。
(2)如就餐顾客之间发生打架斗殴事件,在场员工要尽量劝阻,并视情况疏导周围其他顾客,将周围的顾客引导到其他区域就餐。
(3)如无法制止顾客斗殴且危害程度较大,在场员工要立即通知食堂管理者,由管理者及时通知斗殴顾客的直接上级或甲方单位有关部门解决。
(4)如内部员工之间或就餐顾客之间因斗殴发生重大伤亡事件,食堂管理者要立即拨打110报警,并保护好现场。
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