满客宝智慧食堂

学校食堂人员的岗位管理过程是：定岗、定编、定职责。定岗是根据组织的任务和目标确定需要哪些工作岗位，从而明确组织生产过程中的必要环节；定编是根据工作岗位确定人员数量；定职责是明确在工作岗位上员工应承担的具体任务和责任。

一、确定工作岗位

工作岗位简称“岗位”。在特定的生产技术组织中，在一定的时间内，由一名员工承担完成若干项工作任务，并具有一定的职务和责任、权限，就构成一个工作岗位。岗位是以“事”为中心，将工作任务、责任、权限分派给每个员工。如何确定工作岗位，要进行岗位研究。岗位研究是通过岗位调查、岗位分析、岗位评价和岗位分级之后，从而缩制工作说明书的过程·工作说明书是进行人员招聘、考评、资升、薪酬等提供客观依据。确定工作岗位的重要意义在于，为人力资源管理提供科学依据，实现“人事相宜，人尽其才。

学校食堂的工作岗位一般包括:食堂管理、厨师长、炊事班长、食品采购、食品粗加工、配菜、烧点烹调、面点加工、备份、分长、长具用具清洗消毒、食品留样、勤杂、环境保洁、库房保管、会计、出纳岗位等。

二、定编定员

所谓定编，就是按照一定程序，采用科学的方法，从学校生产技术组织条件出发，合理确定食堂的结构、形式和规模，以及人员配且数顺。所谓定员，是在定编的基础上，严格按编制和岗位的质量要求，为每个岗位配置合格的人员。定编员是食堂人员管理中重要的基础工作，只有不断加强这项工作.才能使组织机构达到精简、统一和有效。杜绝人员浪费和工作空缺，实现人力资源与生产资料的极佳配合，促进经济和社会效益的提高。学校要根据实际情况，如就餐人员的多少、就餐的环境设施、就餐的需求和学校的组织结构确定工作岗位的人员。

    三、定岗位职责

    所谓职责，是指职务与责任的统一。它是根据岗位的性质和特点，对该岗位全部的工作任务在时间上、空间上作出的限定。如某单位统计人员的一项职责是，定期对员工的工资进行统计总结。这是作为一名统计员在规定时}内必须完成的工作任务。岗位职责的作用在于，它明确了某一个岗位工作的具体任务和责任，是进行食堂人员管理工作的基础和依据。

首先，岗位职责有助于明确食堂工作的范围、任务和责任。管理人员可以根据岗位职责对员工的工作进行要求，避免出现对人不对事的现象；其次，管理人员可以根据岗位职责招聘选拔食堂所需要的人员，根据岗位职责的要求判断求职人员是否适合某个岗位。同时帮助应聘人员对食堂工作内容进行全面了解，帮助他们选择适合自己的工作岗位；第三，岗位职责是制订培训计划的依据，因为组织的培训要以工作为出发点，以工作的需要作为培训内容，岗位职责全面描述了岗位的工作内容和要求，管理者可以据此制订培训的内容；第四，岗位职责是制订工资、奖金、福利政策的参考；第五，岗位职责是制订考核标准，开展评估工作的前提。因此在学校食堂管理中需要建立健全岗位职责，并在实践中不断完善岗位职责的内容。

食堂岗位的职责内容一般涉及:工作内容、工作标准、工作时间、个人卫生、服务态度、食品卫生、器皿卫生、环境卫生、水火电气安全、考勤要求等方面。如下图。

四、食堂各类人员的岗位职责

（一）食堂管理员岗位职贵

根据法律法规制订一套本校切实可行的管理制度；每天检查炊事员遵守制度情况。监督他们严格执行各项卫生标准，使各项卫生指标达到要求；负责监督采购人员的进货渠道、进货质量、数量，把好进货关。负责监督库房保管员，管理好库内食品、半成品，辅料无过期、无腐烂变质食品；每周制订营养餐食谱，在制订时，要营养全面.数量合理，搭配恰当；每天认真检查食品制作环节，确保食品的卫生与营养；定期召开伙食委员会.主动征求师生的意见，及时纠正和改进食堂工作；定期对食堂炊事员进行卫生、消防、机械安全、煤气使用等培训。

（二）厨师长岗位职责

参与编写各类菜单、组织对菜肴品种的研究与创新；制订每日所需主、副食原料计划并监督到货、验货，验收不合格，应立即进行退货处理；肉类供应商送货时，应每次索取该批检疫合格证，交学校留存。蔬菜类供应商送货时，经感官检验无腐烂，肉类产品经感官检验合格后方可接收；无黄叶，无变色，无异味时，可用筐装好；粮油及调料类供应商送货时，经感官检验合格后，应在通风条件好的仓库内，按类别放在货架上，应有标示，并做到先进先出；监督食品加工制作过程中质量及卫生标准；重视师生关于菜肴质量的意见及建议；落实检查安全措施。

（三）炊事班岗位职责

每天清晨检查炊李员卫生状况，核查当天食讲。安排全组人员工作，使组员确清楚当天的工作任务和工作程序；按时开饭，饭后组织人员清洗消毒。做好次日早餐的工作。提醒人员卫生安全第一，操作安全。保持个人卫生。下班关好水、电、气。安排人员值班。