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发布时间:2016-06-20 17:54:48.0     

    任何餐饮企业或者餐饮部门都必须有自己的管理制度和方案,只有切实地实施计划,完善管理,才能提升餐饮服务水平,确保菜品质量。小学食堂也不例外,需要有小学食堂管理方案。本资料是一份小学食堂管理方案,供参考!

  为了认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》,提高我校对食品饮用水安全管理水平,保证食堂工作人员严格按食品操作流程进行操作,保障全校师生身体健康,有序促进教育教学工作和各项任务顺利的完成,根据实际情况特制订本管理方案。

  一、食堂工作流程管理

  1、食品采购实行政府定点采购及配送制原则,统一配送的米、面、油、肉等要认真检查、验收、索证、严禁擅自购买;对蔬菜和调味品要实行定点采购,并索取有效证件等。账目做好日清月结,支出票据必须是有效、合法票据,然后存档。

  2、坚持制订菜单和领用物品原则。食堂每周五上报下周食谱,经学校审定后,于周日公布下周供餐计划,物品领取作好登记好出、入库台帐。

  3、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前20--30分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施,保证学生吃好、吃饱。

  4、餐后清洗、清理与打扫。餐后,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,消毒、并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗,经常保持食堂干净、整洁;对剩余饭菜进行处理。不允许出现24小时以后的剩饭菜。

  5、坚持留样制度。保证每餐各种食品都要留足48小时。

  6、每周五下午要进行进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

  二、食堂工作制度

  1、树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。

  2、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。

  3、做好食堂安全工作。生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房,易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。

  4、做好食堂卫生工作。食堂工作人员必须办理健康证。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,要及时离开食堂工作岗位。

  三、食堂卫生制度

  (一)食品卫生

  1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。

  2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

  3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。

  4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。

  5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。

  (二)餐具、厨具卫生

  1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二清三冲四消毒四类。

 2、厨具和餐具要固定摆好。

  (三)环境卫生

  1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水

  2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

  3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶(加盖),垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物

  4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。

  四、监督与管理

  成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成:

  校长:直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。

  分管领导:协助校长工作,负责行政督查工作等。

  总务处:具体负责食堂的日常管理和监管工作,以及经费核算等,确保食品安全。

  政教处:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加强对学生勤俭节约,文明礼貌教育工作。

  安办:协助总务处工作,负责检查督查食堂工作人员严格按照规程操作,达到规范操作,保证食品安全。

  膳食管理委员会;(家长代表、学生代表、教师代表组成),主要负责对食堂饭菜数量、质量、卫生进行监督评议。

  五、处罚办法

  1、检查发现隔夜剩饭剩菜处罚100——200元【剩菜剩饭隔餐不隔夜】;

  2、发现过期食品处罚100——200元(并承担产生后果的相关责任);

  3、食堂员工无健康证处罚200元/人、次;

  4、膳食出现异味经核实属实处罚100—200元;

  5、未按时供餐处罚100——200元【注:有意为之】;

  6、学生食堂因食堂就餐引起的一切不良后果,食堂自行承担。

  7、食堂工作人员严禁打骂学生,轻者处罚100元,重者后果自负,造成的一切损失由食堂自行负责。

  8、就餐时发现异物。如;头发、苍蝇、等,处罚100元。

  9、每周五报下周食谱于总务处审批上墙,严格按食谱操作,违者每次处罚100元。

  10、每月底,召开膳食管理委员会,如评议不达标,报请行政审批,研究决定是否解除合同。

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