满客宝智慧食堂

餐具的洗刷与消毒，是为了提高消毒效果，减少微生物的污染量，出去微生物赖以生存的营养员；是为了清除物力和化学污染；是为了消除寄生虫污染。学校食堂进行餐饮用具的洗刷消毒也避免学生因此食物中毒。满客宝智慧食堂今天分享的是学校食堂餐饮用具如何更好地洗刷消毒。

洗刷是消毒的基础和准备，凡是需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可出去大部分微生物，减少食物有机物对消毒作用的损耗；洗刷不好将影响消毒效果，因此，千万不能忽视洗刷的重要性。学校食堂为保证洗刷效果，应使用流动水，最好是用热水进行洗刷。食品加工的任何场所、食品接触面、用过的餐具，都必须按规定定期洗刷，有关的餐具还必须经过消毒处理。

一、餐饮用具洗刷消毒的卫生要求

（1）餐饮用具的洗刷消毒必须在食堂的洗消间内进行。

（2）餐具洗涤消毒池应严格专用，应明确标识洗涤池、消毒池、清洗池。

（3）洗刷消毒程序：餐具应首选热力方法消毒，热力消毒至少设两个水池，程序为去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒斯道工序；洗刷消毒后餐具感官检查应达到光、洁、涩、干。化学消毒至少设三个水池，程序为去残渣、洗涤剂洗刷、药物消毒、净水冲四道工序；药物消毒水池内有效氯浓度应达到规定程度，维持消毒5分钟以上；消毒后的餐具必须用洁净谁充分冲洗，洗刷消毒后餐具感官检查应达到洁净、无异味。洗碗机应保持洁净、设备温度显示应能达到规定的温度，消毒剂自动添加装置应能正常运转。

（4）所使用的洗涤剂、消毒剂需经检验合格，符合国家食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准与要求。

（5）已消毒与未消毒的餐具必须分开存放，并在储存柜上标有明显的“已消毒”“未消毒”标记；消毒餐具柜内分类摆放，整洁有序；餐具保洁柜呢不得有杂物及个人物品。

二、餐具洗消的原则与程序

（一）餐具洗涤与消毒的基本原则

（1）倡导以热力消毒为主的消毒方法：提倡热力方法对食具、加工用具中某些容器进行消毒，由于热力消毒比其他的消毒方法更能有效地杀灭致病菌、病毒及寄生虫等，并且对人体无毒无害。

（2）及时清除食物残渣、残汁：食物残渣、残汁中可能含有腐败微生物和引发食物中毒的致病菌，而且食物残渣、残汁会减弱消毒效果。

（3）彻底以清水洗涤：无论采用何种消毒方法，消毒之前都必须用符合《生活饮用水卫生标准》的清水认真彻底进行清洗，使用花醉消毒剂消毒餐具后，更要以清水洗涤直至确认无化学消毒剂残留。

（二）餐具洗消的操作程序

“一刮”：将剩余的餐具内的食物残渣等污物倒入废物桶内并刮干净。

“二刮”：将刮干净的餐具用温热碱水或在水中加入适量的食品洗涤剂清洗干净。

“三冲”：将经过清洗的餐具用符合《生活饮用水卫生标准》要求的流动水残留在餐具内外的食物残迹、油腻、碱液或洗涤剂。

“四消毒”：包括采用热力消毒和化学消毒。

“五保洁”：将消毒后的餐具防止保洁柜或用其他适当的方法保洁。