满客宝智慧食堂

    食品安全要从采购环节开始控制，为此，需要做好以下事项。

√熟悉食堂所用的各种食品原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和法律法规要求，掌握必要的食品感官检查方法。
√采购食品应遵循用多少购多少的原则、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。
√不得采购腐烂变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品原料及其制品，如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、富、兽、水产动物等不得采购《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品不得采购无证食品商贩提供的或来路不明的食品，
√采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品，还应索取供应商的食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等。
√采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标(或说明书)上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号·QS标志、规格、配方或者主要成分、保存期(保质期)、食用或者使用方法等中文标识内容。
√采购乳制品、调叻品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或者检验单。

√蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货。做好事定点采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染，检查或索取检验合格证明。

√所采购的食品容器、包装材料和食品用具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定，有检验合格证

√所采购的用于清洗食品和食品用具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相关的国家卫生标准和要求。

√运输食品的工具如车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运.运输冷冻食品应当有必要的冷藏设备，运输过程应有防雨、防尘、防蝇、防晒等措施。

√所采购食用物品入库前应进行验收出入库时应登记，做好记录，建立台账。

采购食品质量控制

    要严格遵循食品采购卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地储存食品。要确保食品及原料进货渠道可靠、规范，确保食品的质量和卫生。凡购买的物品不符合规定要求的，一律由采购人员负责退货或承担由此带来的经济损失。造成严重后果的，要承担相应的法律责任。食品质量把握的第一道关口就是采购环节。采购环节可从以下几个方面来控制。

(一)制定食品原料采购规格标准

    如果食堂要提供高质量的食品成品，就必须使用高质量的食品原料。制定食品原料采购的规格标准，是保证餐饮成品质量的有效措施。

1.制定标准

采购规格标准是根据食堂的特殊需要，对所要采购的各种原料做出的详细具体的规定，如原料产地、等级、性能、规格、数量、色泽、包装要求、肥瘦比例。切割情况、冷冻状态等。

当然，食堂不可能也没有必要为所有原料都制定采购规格标准，但对肉类。禽类、水产类原料及某些重要的蔬菜、水果、乳品类原料都应制定采购规格标准。

一方面是由于上述原料的质量对餐饮成品的质量起着决定性的作用，另一方面是因为这些原料的成本很高。因此在采购时必须严加控制。

2.制定标准时的注意事项

(1)制定采购规格标准时应审慎小心，要仔细分析菜单、食谱。既要符合格种菜式制作的实际需要，也要考虑市场实际供应情况。

(2)一般要求厨师长、食品验收员和采购人员一起研究决定，力求把规格标准定得实用可行。

(3)规格标准的文字表达要科学、简练、准确，避免使用模棱两可的词语如一般、较好等，以免引起误解。

满客宝智慧食堂系统支持菜品溯源功能，从采购开始、到加工、半成品到成品、到销售有全过程的质量管控，主要管理重点着重于全过程的质量安全，所有菜品都可以追溯源头的采购商、厨师等，一旦出现问题便可迅速查询。

“满客宝智慧食堂”能够为各类企事业单位、医院、高校的食堂提供全新的“移动互联”管理体验，帮助客户摒弃传统食堂管理弊端，挖掘“移动互联”管理精髓，直达食堂运营管理核心，由内而外打造理念超前、技术先进的互联网食堂。