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发布时间:2016-05-31 17:20:56.0     

    采购行为直接影响到原材料质量的好坏、食堂成本的高低以及食堂经营资金的周转速度。而在采购行为中,暗吃回扣、以次充好、虚报价格等采购漏洞也屡见不鲜。因而食堂采购与供应管理要发挥其成本控制、加强食品安全控制、减少采购漏洞和保证产品质量等职能。详述如下。
一、采购成本控制
控制采购成本对食堂的经营业绩至关重要。采购成本的下降可减少食堂的支出,降低成本,增加利润,增强企业竞争力。
(一)健全组织、加强领导
   为了确保采购成本控制落到实处,应成立采购评审小组,由经理任组长、采购部门经理任副组长、各相关职能部门经理任组员定期召开会议,发动大家献计献策,从而是采购成本控制的理论和措施你贯穿到各个经营管理活动之中,

(二)采购工作规范化

按照供应链管理原理规范采购流程,建立采购管理信息系统,使采购成本控制工作规范化,制度化。规范化工作的5个方面如图。

 

 



 

(三)灵活运用采购成本降低策略

 

在采购环节可以运用以下策略来降低采购成本。

1.统一采购

一般来说,所采购的商品数量越大,压低价格的筹码也就越高,即所谓°多买贱卖,薄利多销。。目前在中国拥有2000多家店面的肯德基和拥有1000多店面的麦当劳,都采取统一管理、统一采购的方式。这样做可以极大地提高规模效应,减少中间环节,有力地降低采购成本。

2.统一采购与各区域分散采购相结合

    国内很多大型餐饮集团,如内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、山东净雅餐饮集团等,都采取了统一采购与分散采购相结合的模式。现代食堂采购可以借鉴这一成功的经验,其中集团总部对价值高、关键性的物资实行统一管理、统一采购,同意采购可获得规模效应,可以降低采购成本、有效控制库存,而各区域对批量小的低值易耗品,以及需要每天采购的果蔬鲜鱼鲜肉可以实行区域分散采购。

3.本地采购与外地采购相结合

    食堂所需原材料一般都在本地就近购买,以便及时满足需求、但各地产品的价格又各不相同,尤其是干货、调料等,进货的渠道不同,价格也不一样。这就需要经过市场调查研究,摸清本地和外地的价格行情。若外地价格便宜,可以有计划地去外地采购同等质量价格不同的食品,存放冷库备用。

4,实行地区联合招标采购

   在地区内联合几家单位进行联合招标采购,扩大采购规模,形成采购优势,以降低采购成本。

(四)电子采购

    电子采购将成为现代食堂发展的一大趋势。现代食堂经营应顺应潮流,及时行动,加大对电子商务的投入,逐步实现电子采购一体化的在线供应链管理一方面推行并不断改进。为订单而采购。的经营模式,最大限度地缩减销售物流与采购物流之间的中转环节——库存物流,性需求定供应,以信息化管理库存另一方面再造销售模式和采购模式,逐步实现在线·适时的电子采购并不断提高其比例。

 


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