满客宝智慧食堂

满客宝智慧食堂认为在食品及原料的采购过程中，食品及原料的质量鉴别是关键。采购人员要了解掌握国家有关食品采购的规定，要有过硬的质量鉴别技术和丰富的时间经验，严把食品及原料质量关，避免不合格的食谱及原料进入学校食堂。为此，应注意以下几方面：

第一，选用固定的供货商供货。因为固定的供货商，一般都要定期到工商局进行注册，由职能部门对他们的执照进行查验。他们一般是依法经商。一般正规的、固定的供货商的食品原料，质量和卫生安全还是有保障的。而游商就很难说了，对于游商的商贩本身难以鉴别，对于他们的货物，也就更加难以鉴别了。所以，不要采购游商货物。

第二，尽量采购定型包装的食品。因未定型包装的食品，在它的包装上，都清楚地印有认证标志。在标识上详细地标明了产品名称、商标、制造厂名、厂址、规格、标明内账物的质量、批号、数量、、生产日期、保质期限等信息。而散装的食品就不具备这些。所以，一般不要采购散装的米、面类食品原料。

第三，卫生检验所肩负着对辖区食品生产、销售单位的监督与检查职责。所以，他们每个月至少要到学校食堂，进行一至两次食品卫生的检查与抽验。他们到库房进行全面的检查，对各种食品逐一进行检查，仔细查阅食品包装上的标识，严格进行把关。对确保学校食堂食品的质量及安全，也起到非常重要的作用。

一、粮油类

我们再采购粮油类的食品时，首先要避免出现“毒、霉、坏、假”等问题的出现。例如，毒大米、添加剂超标的面粉、霉变的杂粮和不合格的植物油等。

（一）大米

食堂采购的大米、面粉一般都是整包装的。不要采购散装的。因为，整包装的大米、面粉，在包装袋上都注明了产地、重量、时间、认证等。很容易辨别出其质量的优劣。而散装的就很难区分了。验收时必须仔细查看标识。

（二）面粉

面粉最常用的是感官检验法：即通过鉴别面粉外观、气味、口味和色泽来判断质量。

    （1）视觉检验：取少量面粉放在手掌上，在白天散射光下，对照光线观察，正常面粉呈白色或微黄，无杂色；不正常面粉呈灰白色或深黄色，发暗及色泽不均匀。

将面粉轻轻按平，对照标准样品观察麦麸量，如果麦麸量大，说明加工精度达不到要求。正常的没有添加增白剂的小麦粉色泽为白中略显浅黄或乳白色，如麦香粉。小麦粉中添加过量的增白剂后，面粉制品的色泽呈灰白色或瓦白色。

面粉并不是越白越好，当我们购买的面粉白的过分时，很可能是因为添加了面粉增白剂—过氧化苯甲醛。其可呈现出氧化的性能，可氧化小麦粉内的叶黄素，从而使面粉颜色变浅，白度增加，故俗称其为面粉增白剂。

（2）味觉检验：正常面粉具有面粉固有的清香味。增白剂加工过的则淡而无味，或带有少许的化学药品味。