满客宝智慧食堂

本文满客宝智慧食堂为大家分享的是学校食堂厨房设备的如何使用。

一、冷藏设备的使用

（1）电源电压不能过低。若电源电压过低，会使电动机的转距减小而造成电动机难以启动。电源的允许电压一般在5%上下波动。

（2）严禁冰箱内久不除霜。冰箱工作一段时间后，冷冻室内外会结一层凝霜，它像一层棉被，覆盖了冷冻室壁的吸热管，影响了管道对周围热量的吸收。

（3）不得将热食品放入冰箱内。直接将热食品或其他高温物品放入冰箱，会使箱内温度骤然升高，造成压缩机长时间运转，不仅费用而且热蒸汽还会使冷冻室结霜速度加快。

（4）严禁碰损管道系统。丙烯那个制冰管道系统长达10m，其中有些细管外经只有1.2mm。拆装或搬运时不甚碰撞，都有可能造成管道破损、开裂。使制冷剂泄露或使电气系统出现故障。

（5）冷藏设备在运行中不得频繁切断电源。

（6）严禁硬捣冰箱内的冻结物品。易冻结物品应用铁架放置。

（7）运行中的电冰箱应尽量减少开门次数。无计划的频繁开箱门或开箱门的时间过长、箱门关闭不严，都会使箱内冷空气大量溢出，造成压缩机运转时间过长或不易制冷。

（8）存放物品的限制。冷藏冰箱内不宜存放酸、碱和腐蚀性化学物质。不得存放挥发性大、有怪味的物品。

二、蒸汽炉具的使用

（一）使用蒸汽炉具要注意的事项

（1）使用前要检查蒸汽阀门是否完好，出气孔是否畅通，压力表是否正常。

（2）严格按照操作规程使用蒸汽炉灶。

（3）加热结束，关闭阀门，如炉具内还有压力，一定要等压力降到零后才能开箱取物。

（4）每班结束前搞好清洁工作。

（二）做到蒸汽炉具的维护与保养

（1）定期检查蒸汽管道的保温层情况。

（2）每周检查阀门填料是否松动，阀门是否漏气，如发现漏气应及时调整检修。

（3）每周检查减压阀，清除减压阀上的污垢，保持正常工作。

三、电烤箱的使用

（1）电烤箱在使用时要依据食物的种类选择烹调温度。

（2）在铁丝架上烧烤食物时，恐有碎屑及油汁滴下，故下面需要考盘收集。

（3）电烤箱内部及下面透视镜的污秽须以湿布蘸中性洗涤剂轻擦，不可用硬物、酸、碱等擦拭。需要注意的是，电烤箱的内表面兼作热量反射板用，若不干净或受损将影响反射效率，不但使烘烤时间增长，而且影响烘烤效果。

（4）烘烤食物时应等烤箱达到一定温度后，再将食物放入烤箱内，然后检查箱门是否关严。在烘烤食物时，不要时常打开箱门观看。

（5）电烤箱要避免受潮，应远离水池。

（6）电烤箱每天都应清洗。外壳污渍可用软布蘸肥皂水擦拭，再用干布擦拭，烤盘、烤架可用肥皂水清洗后，再用干布擦拭。不可用金属器具刮除烤盘、烤架上的残留污物。

（7）应每半年检查一次电气线路绝缘状况，检查接地是否良好，烤箱门关闭是否严密。有风机的电烤箱每季度要给传动部分加油润滑1次。

四、微波炉的使用

（1）微波炉在么有加热食物时，不能通电空烧，否自，会由于微波无处吸收而损坏温控管。

（2）放入炉膛内盛放食物的器皿必须是非金属材料制成的。

（3）不可用水冲洗微波炉，除电气部分怕水外，箱的四周如同电冰箱一样，充填的保温材料也是怕水的。

（4）冷冻食物应先解冻后方可烹调，以避免烹调后食物内外成熟度不同。食物放入炉里，还应注意大小、薄厚不要过分悬殊，以免影响烹调效果。

（5）开启和关闭炉门时要轻合，避免用力过度使密封装置受损，造成微波泄漏或缩短炉门使用寿命，若有尘埃和油污等沾染炉门，应及时清除。

（6）微波炉要安放在干燥平坦处，与墙壁保持15~750px的距离，冰妖远离火炉及水源，以免热气和水导电，使微波炉产生故障。

（7）加热密封的罐头食品时，需先将瓶子或盖子打开，否则会引起罐头在炉内炸裂。

五、绞肉机的使用

绞肉机使用后务必清洗干净，刷洗后要放在通风处吹干。搅轴、剪切栅、绞刀、空格栅应拆下清洗，干燥后再安装好。

六、电温藏箱的使用

（1）电温藏箱温度要事宜，一般设定为65度。如果低于65度，有些食物会比放在箱外腐败更快，而温度太高会使食品容易脱水干燥，所以建议在电温藏箱里放一些水碟子，增加湿度。

（2）为防止互相串味，有异味的食品应该用食品保鲜纸包好。箱内要经常擦拭，防止细菌污染。

（3）不可用水冲洗电温藏箱，除电气部分不应有水外，箱的四周如同电冰箱一样，充填的保温材料也是怕水的。

七、电磁感应灶的使用

（1）使用前应先检查电源的电压是否一致，若线路的供电电压和电磁感应灶要求的使用电压不同时，要用变压器调节一致后方可使用。

（2）电磁感应灶的加热板虽然是由硬质耐热塑料和高强度陶瓷板制成的，但也有发生裂纹的可能。在试用过程中，要防止坚硬物体碰撞受损，万一加热板受损，应立即断电修复，防止水从裂缝中渗入灶内，引起短路和触电事故。

（3）电磁感应灶与墙壁之间的距离要大于250px，以免影响排气和散热。

（4）电磁感应灶在试用过程中不要靠近其他热原体，更不得在潮湿环境中使用，以免影响绝缘性能和正常工作。

（5）电磁感应灶使用完毕后进行清洁卫生工作时，应使用中性洗涤剂擦拭，以免灶具外观色彩改变，影响产品的美观和内部电路装置。

（6）电磁感应灶在使用时，因发射出的电磁波向周围扩散，所以在试用电磁灶具的直径3m以内最好不要开收音机和电视机，灶具使用完毕应及时切断电源。