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本文满客宝智慧食堂为大家分享的是学校食堂厨房设备的如何使用。
一、冷藏设备的使用
(1)电源电压不能过低。若电源电压过低,会使电动机的转距减小而造成电动机难以启动。电源的允许电压一般在5%上下波动。
(2)严禁冰箱内久不除霜。冰箱工作一段时间后,冷冻室内外会结一层凝霜,它像一层棉被,覆盖了冷冻室壁的吸热管,影响了管道对周围热量的吸收。
(3)不得将热食品放入冰箱内。直接将热食品或其他高温物品放入冰箱,会使箱内温度骤然升高,造成压缩机长时间运转,不仅费用而且热蒸汽还会使冷冻室结霜速度加快。
(4)严禁碰损管道系统。丙烯那个制冰管道系统长达10m,其中有些细管外经只有1.2mm。拆装或搬运时不甚碰撞,都有可能造成管道破损、开裂。使制冷剂泄露或使电气系统出现故障。
(5)冷藏设备在运行中不得频繁切断电源。
(6)严禁硬捣冰箱内的冻结物品。易冻结物品应用铁架放置。
(7)运行中的电冰箱应尽量减少开门次数。无计划的频繁开箱门或开箱门的时间过长、箱门关闭不严,都会使箱内冷空气大量溢出,造成压缩机运转时间过长或不易制冷。
(8)存放物品的限制。冷藏冰箱内不宜存放酸、碱和腐蚀性化学物质。不得存放挥发性大、有怪味的物品。
二、蒸汽炉具的使用
(一)使用蒸汽炉具要注意的事项
(1)使用前要检查蒸汽阀门是否完好,出气孔是否畅通,压力表是否正常。
(2)严格按照操作规程使用蒸汽炉灶。
(3)加热结束,关闭阀门,如炉具内还有压力,一定要等压力降到零后才能开箱取物。
(4)每班结束前搞好清洁工作。
(二)做到蒸汽炉具的维护与保养
(1)定期检查蒸汽管道的保温层情况。
(2)每周检查阀门填料是否松动,阀门是否漏气,如发现漏气应及时调整检修。
(3)每周检查减压阀,清除减压阀上的污垢,保持正常工作。
三、电烤箱的使用
(1)电烤箱在使用时要依据食物的种类选择烹调温度。
(2)在铁丝架上烧烤食物时,恐有碎屑及油汁滴下,故下面需要考盘收集。
(3)电烤箱内部及下面透视镜的污秽须以湿布蘸中性洗涤剂轻擦,不可用硬物、酸、碱等擦拭。需要注意的是,电烤箱的内表面兼作热量反射板用,若不干净或受损将影响反射效率,不但使烘烤时间增长,而且影响烘烤效果。
(4)烘烤食物时应等烤箱达到一定温度后,再将食物放入烤箱内,然后检查箱门是否关严。在烘烤食物时,不要时常打开箱门观看。
(5)电烤箱要避免受潮,应远离水池。
(6)电烤箱每天都应清洗。外壳污渍可用软布蘸肥皂水擦拭,再用干布擦拭,烤盘、烤架可用肥皂水清洗后,再用干布擦拭。不可用金属器具刮除烤盘、烤架上的残留污物。
(7)应每半年检查一次电气线路绝缘状况,检查接地是否良好,烤箱门关闭是否严密。有风机的电烤箱每季度要给传动部分加油润滑1次。
四、微波炉的使用
(1)微波炉在么有加热食物时,不能通电空烧,否自,会由于微波无处吸收而损坏温控管。
(2)放入炉膛内盛放食物的器皿必须是非金属材料制成的。
(3)不可用水冲洗微波炉,除电气部分怕水外,箱的四周如同电冰箱一样,充填的保温材料也是怕水的。
(4)冷冻食物应先解冻后方可烹调,以避免烹调后食物内外成熟度不同。食物放入炉里,还应注意大小、薄厚不要过分悬殊,以免影响烹调效果。
(5)开启和关闭炉门时要轻合,避免用力过度使密封装置受损,造成微波泄漏或缩短炉门使用寿命,若有尘埃和油污等沾染炉门,应及时清除。
(6)微波炉要安放在干燥平坦处,与墙壁保持15~750px的距离,冰妖远离火炉及水源,以免热气和水导电,使微波炉产生故障。
(7)加热密封的罐头食品时,需先将瓶子或盖子打开,否则会引起罐头在炉内炸裂。
五、绞肉机的使用
绞肉机使用后务必清洗干净,刷洗后要放在通风处吹干。搅轴、剪切栅、绞刀、空格栅应拆下清洗,干燥后再安装好。
六、电温藏箱的使用
(1)电温藏箱温度要事宜,一般设定为65度。如果低于65度,有些食物会比放在箱外腐败更快,而温度太高会使食品容易脱水干燥,所以建议在电温藏箱里放一些水碟子,增加湿度。
(2)为防止互相串味,有异味的食品应该用食品保鲜纸包好。箱内要经常擦拭,防止细菌污染。
(3)不可用水冲洗电温藏箱,除电气部分不应有水外,箱的四周如同电冰箱一样,充填的保温材料也是怕水的。
七、电磁感应灶的使用
(1)使用前应先检查电源的电压是否一致,若线路的供电电压和电磁感应灶要求的使用电压不同时,要用变压器调节一致后方可使用。
(2)电磁感应灶的加热板虽然是由硬质耐热塑料和高强度陶瓷板制成的,但也有发生裂纹的可能。在试用过程中,要防止坚硬物体碰撞受损,万一加热板受损,应立即断电修复,防止水从裂缝中渗入灶内,引起短路和触电事故。
(3)电磁感应灶与墙壁之间的距离要大于250px,以免影响排气和散热。
(4)电磁感应灶在试用过程中不要靠近其他热原体,更不得在潮湿环境中使用,以免影响绝缘性能和正常工作。
(5)电磁感应灶使用完毕后进行清洁卫生工作时,应使用中性洗涤剂擦拭,以免灶具外观色彩改变,影响产品的美观和内部电路装置。
(6)电磁感应灶在使用时,因发射出的电磁波向周围扩散,所以在试用电磁灶具的直径3m以内最好不要开收音机和电视机,灶具使用完毕应及时切断电源。
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