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采购在任何一个行业都不是完善的,而为了弥补这个缺陷,餐饮企业寻找各种各样的办法。日积月累之下,也有些建议是可用的。下面我们来分析一下这些建议,由满客宝为大家讲解一番。
采购员的管理
健全有效的餐饮采购管理制度对绝大多数采购人员能起到约束作用,对个别侥幸的人员进行心理监控就很有必要。
完善采购制度
1、建立严格、完善的采购制度。采购制度应规定采购申请、授权人权限、采购流程、相关责任、采购方式、报价和审批等。
2、建立供应商档案和准入制度。对供应商要建立档案,有编号、联系方式和地址,每个档案应严格审核才能归档。采购必须在归档供应商中进行,档案应不定期更新,有专人管理;同时建立供应商准入制度。重点食材供应商须经采购、餐饮等部门联合考核才能进入,如可能要实地到生产地考察。
3、建立标准采购价格以备比价采购。财务部对重点监控采购据市场变化定期定出标准采购价,促使采购员货比三家,不断地降低采购价格。
4、建立价格档案和价格评价体系。采购部门对所有采购物资建立价格档案,对采购物品报价,先与归档采购价比较,采购价不能超档案价。
降低食材成本的措施
1、价格会经常随着季节供求而变,要注意价格变动规律,把握好采购时机。若资金充裕可采用现金交易或货到付款,这样往往能带来较大折扣。
2、寻找餐饮采购的平台,找那种经过备案属于正经的企业平台,经过这种平台都是从源头进行的信息采集,不但方便快捷,更物美价廉。而且,有的平台还提供的有餐饮采购方案,这种方案的最大好处就在于分析目前的现状,找出最合理的餐饮采购方式来节省成本。
3、联系多家供应商,通过他们的相互比价,最终得到最优价格。然后和讲信誉的供应商合作,不但能保证供货质量,再一个签订长期合同后,往往能得到更多的优惠价格。
还有就是做好监督工作了,采购部门的严格管理,以及和其他的餐饮、厨房等部门的配合,采用共同采购的方式。很多企业已经在进行一站式采购了。不仅仅是新兴方式,也是因为它会为客户提供很多后续,包括配送、节约管理等,解决客户所需,合理搭配资源。
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