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发布时间:2016-04-18 17:53:14.0     

近日山东巨野大成中学学生网曝食堂吃出整只老鼠,有图有真相。网友回复:谢谢阿姨给加肉。当前,遇到饭菜问题大多数食堂还在用“换一份”这种经典的处理方式来打发学生,而不予以重视。

它看似微不足道,实则关联着学校形象,影响着食品安全,可谓事关重大。这个困扰学校和学生的问题如何解决?满客宝从食堂管理制度和现代化食堂管理工具两方面来为您分析解决。

 

用管理制度来约束食堂的卫生环境

 

1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮,在工作中应随时对掉到地上的菜叶进行清扫,保证动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角;

2、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍,玻璃明亮;

3、地沟应盖好地沟盖,内壁无油垢、油迹、杂物,及时清洁,并保持排水畅通;

4、货架、地架要保持清洁干净,物品码放要整齐;

5、切菜机、杀菜机、切肉机、搅馅机等设备应由专人负责随时清洁,保证其表面光亮干净、无油渍、污物,在使用过程中随时观察其工作状态是否正常,如发现不正常情况及时上报有关部门进行修理。

6、对于保洁用品如:拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒,保证其无污物、无油迹、无异味,整齐码放到指定位置;

7、食堂一旦出现危及食品安全的事件,食堂负责人和相关部门进行赔偿。

 

现代化食堂管理工具对工作流程监督

 1、食堂工作责任到人。

传统的食堂管理一个很大的特点就是混乱、无条理。采用满客宝智慧食堂管理软件,在食堂管理中可以让服务人员,厨师人员,财务管理人员,仓库管理人员等食堂的各个部门在统一的一个系统中工作,都参与到食堂的管理中来,服务人员只对订餐、就餐工作负责,采购人员只货物采供工作负责,财务人员专门负责食堂的财务收支和账户的管理工作,仓库管理人员专门对货物进行管理,各部门之间的协调分工使食堂日常的工作都能够迅速而准确地落实到每一个人身上,大家都可以快速便捷地完成自己职务内的工作,实现责任到人。


2、明确招标的目的:确保食品安全,提高学生满意度。

满客宝智慧食堂系统从食堂预订统计、供应商管理、采购、菜谱管理、食材出品管理等对整个食堂工作流程进行管理。数据信息可以实时掌握监控,系统可追溯菜品的供应商、采购员、制作厨师、哪一道菜等。充分的保证就餐的安全和利益。食堂一旦出现危及食品安全的问题时,可通过菜品溯源找到相应供应商和食用了菜品的人员,以及此菜品从采购到入库、出库、厨师所有流程的经手人员。溯源菜品的责任人。

 

管理制度和责任到人并行,可以对食堂管理者、服务人员起到警诫效果,倒逼其加强自律;另一方面,赔偿也可以吸引学生维护自身权益,成为食堂孜孜不倦的监督者,促进食堂更好地提供餐饮服务,管理制度和现代化管理工具缺一不可。


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