满客宝智慧食堂

  就在上个月，四川自贡市一所民办的幼儿园的23名幼儿因出现呕吐并伴有腹痛、头昏、发烧等症状，被先后送至自贡市人民医院就诊，疑似是食物中毒影响的。青少年是祖国的未来，食堂卫生安全是保证青少年生长发育的前提条件，为加强幼儿园安全饮食管理，确保饮食安全卫生，杜绝食品安全事故。采购人员要把好食品采购关、验收关，严禁“三无”食品进入食堂。今天满客宝来和大家分享一些采购经验，以促进食堂安全管理工作的进一步落实，为幼儿园的食品安全提供保障。  

  采购进货是食堂的起点和保证，也是菜品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到：

  1、第一步也是最重要的就是查看原材料供应商的各种证件，保证证件齐全。

  2、制定采购规格标准，即对应采购的原料，从形状、色泽、等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。当然，并不要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响菜品成本较大的重要原料使用规格标准。

  3、食堂只应采购即将需要使用的菜品原料。

  满客宝智慧食堂管理系统支持原材料的采购管理，可以根据预订反算原材料采购量，生成订货单，按需采购，不会买少不够，买多浪费的现象，保证新鲜。而且线上就可以逐级审批，不再需要繁琐的单据。

  4、采购人员必须熟悉菜品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合食堂需要的原料。

  5、采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进尽量优质的原料，同时要尽量就地采购，以减少运输等采购费用。

  6、对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立一切为餐厅的思想，避免以次充好或私拿回扣。

满客宝智慧食堂采取规范化、流程化、精细化、标准化管理，从预订备餐管理到出品管理到成本核算到采购管理到供应商管控到库存管理等形成一个闭环的管理流程，牵一发而动全身，各部门之间形成了有效的业务上下游部门或者岗位之间的监督制约机制。采购、厨房之间互相监督和制约，采购价格不合理、采购品质不优秀都会影响食堂的实际毛利指标。

并且，满客宝智慧食堂系统支持菜品的溯源，从采购开始、到加工、成品、销售全过程的监控，一旦发生像这个幼儿园的突发状况都可以追溯源头的供应商、厨师、哪个时间做的哪些菜都可以迅速追踪。

  除了把握好采购关，食堂人员也要把好清洗关、加工关、消毒关确保食品卫生；要继续规范食品留样工作，严格规范食堂各项操作程序；各部门工作人员要充分认识幼儿园食堂食品安全的重要性，以高度的责任心做好食品安全工作，筑牢幼儿园安全防线。

  更要进一步加强了食堂人员的食品安全意识，强化了责任意识，提高了食堂自我管理能力，促进了食堂安全管理工作的进一步落实，为幼儿园的食品安全提供保障。