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发布时间:2018-10-11 09:16:46.0     

  每次食材涨价,都令社会哗然,身为餐饮行业一员真的很头疼。


  “家里有矿比不上家里种香菜”,眼瞅着食材价格蹭蹭往上涨,食堂却不敢涨价。做团餐的本来就是薄利多销,但是不涨价,自己又有些扛不住。涨价不易,因为做团餐不单单受市场机制制约,同时受到包括政企单位、学校、医院等等甲方严格的监督管理。


  那么,怎样才能应对令人窒息的成本上涨呢?


  前些日子,食材价格疯涨,据称黄瓜和青椒卖到每公斤6元,香菜更是涨到一斤39元。如此天价,不仅消费大众叹为观止,团餐人也心惊胆颤。


  “最不好过的就是干餐饮的,每天看新闻,眼瞅成本价快接近成品价,”山东一家食堂老板愁眉不展在网上发帖诉苦,“市场食材价格上涨,食堂却不能涨价,涨价你不是得罪顾客嘛,但食堂又亏本得很,真是举步维艰,有时候真想撂挑子干了!”


  众所周知,原材料、房租、人力成本的“三高”,对餐饮行业来说一直是十分头疼的问题,社餐定期或不定期地涨价是势在必行,但团餐行业不行。团餐受甲方制约,具有福利属性,价格一般低于外部社餐。


  然而,怎样才能应对飞涨的成本,同时还能招揽顾客,取得一定的发展呢?这其中,是有秘诀的。


  秘诀一、向管理要利润,用新技术压缩成本。


  对于就餐者来说,传统食堂打饭排长队、就餐环境差、饭菜口味不佳、难以反馈意见等,这些弊端让食堂成为就餐者无奈的选择;对于经管方而言,传统食堂原始的运营统计方式让食堂数据混乱、对账困难、备餐盲点、剩餐浪费现象严重。最近,智慧食堂逐渐进入大众的视野。


  智慧食堂系统搭载智能硬件,可实现人脸支付,在就餐过程中避免找零,减少就餐排队时间从而提升就餐体验和结算效率。智慧食堂系统可以获取用户和菜品消费的数据,从而与用户建立链接,通过对获取大数据的精准分析,方便食堂经营者更好的满足不同需求。智慧食堂系统依托大数据分析、人工智能算法对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全过程进行升级改造,备餐有理有据,杜绝浪费,降低经营成本。


  秘诀二、推出套餐组合,用新套餐带动消费。


  可以将不同产品组合做成套餐,套餐相比单品,有着更高的客单价和利润,可以将要涨价的单品搭配上毛利较高的小吃或饮品。还有一种巧妙的方法是将商品单价上调,同时第二件半价。“全线饮料产品第二个半价,快来麦当劳避暑吧!”这一定是你再熟悉不过的广告语。


  麦当劳亘古不变的第二件半价活动,也是在利用套餐组合提升利润。一杯饮品从15元涨到18元,第二杯立减3元,原本总计30元,优惠下来两杯成了33元,实际上单倍价格已经涨到16.5元,但消费者反而更容易接受这样的“隐性涨价”。


  秘诀三、利用新品涨价,用新品拉动需求。


  新品的毛利一般较高,能够替换原来毛利润较低的旧品。每隔一段时间推出新品,容易引起就餐者好奇心及食欲,让就餐者选择不麻木。用新品拉动需求是食堂的惯用手法,但注意的是一定要有特色,并且宣传到位。


  水涨船必高,成本飞涨的同时,团餐行业也在发生着翻天覆地的变化,优胜略汰的丛林法则对于团餐同样适用,1.2万亿团餐市场,人无我有,人有我新,才能立于不败之地!


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