每次食材涨价，都令社会哗然，身为餐饮行业一员真的很头疼。
“家里有矿比不上家里种香菜”，眼瞅着食材价格蹭蹭往上涨，食堂却不敢涨价。做团餐的本来就是薄利多销，但是不涨价，自己又有些扛不住。涨价不易，因为做团餐不单单受市场机制制约，同时受到包括政企单位、学校、医院等等甲方严格的监督管理。
那么，怎样才能应对令人窒息的成本上涨呢?
前些日子，食材价格疯涨，据称黄瓜和青椒卖到每公斤6元，香菜更是涨到一斤39元。如此天价，不仅消费大众叹为观止，团餐人也心惊胆颤。
“最不好过的就是干餐饮的，每天看新闻，眼瞅成本价快接近成品价，”山东一家食堂老板愁眉不展在网上发帖诉苦，“市场食材价格上涨，食堂却不能涨价，涨价你不是得罪顾客嘛，但食堂又亏本得很，真是举步维艰，有时候真想撂挑子干了!”
众所周知，原材料、房租、人力成本的“三高”，对餐饮行业来说一直是十分头疼的问题，社餐定期或不定期地涨价是势在必行，但团餐行业不行。团餐受甲方制约，具有福利属性，价格一般低于外部社餐。
然而，怎样才能应对飞涨的成本，同时还能招揽顾客，取得一定的发展呢?这其中，是有秘诀的。
秘诀一、向管理要利润，用新技术压缩成本。
对于就餐者来说，传统食堂打饭排长队、就餐环境差、饭菜口味不佳、难以反馈意见等，这些弊端让食堂成为就餐者无奈的选择;对于经管方而言，传统食堂原始的运营统计方式让食堂数据混乱、对账困难、备餐盲点、剩餐浪费现象严重。最近，智慧食堂逐渐进入大众的视野。
智慧食堂系统搭载智能硬件，可实现人脸支付，在就餐过程中避免找零，减少就餐排队时间从而提升就餐体验和结算效率。智慧食堂系统可以获取用户和菜品消费的数据，从而与用户建立链接，通过对获取大数据的精准分析，方便食堂经营者更好的满足不同需求。智慧食堂系统依托大数据分析、人工智能算法对食堂的采购、生产、售卖、经营分析等全过程进行升级改造，备餐有理有据，杜绝浪费，降低经营成本。
秘诀二、推出套餐组合，用新套餐带动消费。
可以将不同产品组合做成套餐，套餐相比单品，有着更高的客单价和利润，可以将要涨价的单品搭配上毛利较高的小吃或饮品。还有一种巧妙的方法是将商品单价上调，同时第二件半价。“全线饮料产品第二个半价，快来麦当劳避暑吧!”这一定是你再熟悉不过的广告语。
麦当劳亘古不变的第二件半价活动，也是在利用套餐组合提升利润。一杯饮品从15元涨到18元，第二杯立减3元，原本总计30元，优惠下来两杯成了33元，实际上单倍价格已经涨到16.5元，但消费者反而更容易接受这样的“隐性涨价”。
秘诀三、利用新品涨价，用新品拉动需求。
新品的毛利一般较高，能够替换原来毛利润较低的旧品。每隔一段时间推出新品，容易引起就餐者好奇心及食欲，让就餐者选择不麻木。用新品拉动需求是食堂的惯用手法，但注意的是一定要有特色，并且宣传到位。
水涨船必高，成本飞涨的同时，团餐行业也在发生着翻天覆地的变化，优胜略汰的丛林法则对于团餐同样适用，1.2万亿团餐市场，人无我有，人有我新，才能立于不败之地!
