在全球，目前达到百亿美元以上的餐企，只有快餐和团餐两种业态。世界500强中仅有三家餐饮企业，除麦当劳外，另外两家康帕斯、索迪斯都是团餐企业。
在中国，团餐的营业增速远远超过餐饮行业的整体增速，这片蓝海正在被发掘……
有一种食堂，叫“别人家的食堂”。
深圳华为食堂，全球各地美食+水吧+咖啡+便利店，高大上犹如Shopping Mall。高大上的食堂里，川菜、徽菜、粤菜、日韩料理，还有品牌餐饮吉野家、好色派沙拉、蒙自源小锅米线等。
陕西油泼面、北京烤鸭、上海生煎包、兰州牛肉面、韩式冷面……据说华为员工之中有句话是：“无论你是哪里人，在食堂都能吃到家乡味道”。
这已经不是大众第一次被华为食堂刷屏了。去年夏天，南京华为食堂第一次刷新了大众对团餐的认知，也开启了团餐市场的升级与创新的竞争。
此次刷屏的深圳华为食堂，由10多家团餐、餐饮企业共同服务。去年的南京华为食堂，也是由4家企业进行服务。
中国的团餐从“集体食堂”起步，在外资企业、合资团餐企业的影响下，逐渐社会化、市场化、企业化。
以往团餐项目大多是某一企业独立承接项目，以纯劳务模式、代采购模式，或者全承包模式提供服务。南京华为项目的“四家联手”，是国内团餐企业之间全新的“竞合”模式。
据统计，2016年中国团餐行业市场规模接近9000亿元，成为餐饮行业中越来越重要的细分业态。根据数据显示，在过去的五年，团餐的增速远远超过餐饮行业的整体增速，也因此被称为餐饮红海中的一片“蓝海”。
上世纪90年代，国际三大团餐巨头英国的康帕斯、法国的索迪斯和美国的爱玛客就陆续进入了中国市场。数据显示，这三大品牌目前的市占率只有大约5%。而本土团餐企业的规模化发展，至今不过20年左右的时间。
上图的本土团餐巨头，有承担3/4军事院校餐饮的千喜鹤集团、为200多家单位提供团餐外包服务的健力源集团、以经营中央国家机关团餐为主业的金丰餐饮集团。
但绝大多数本土团餐企业仅进行区域化发展经营，目前尚无真正意义上全国化布局的企业。
而根据发达国家的团餐市场经验，市场份额大多集中在大型团餐企业手中。比如，美国团餐市场集中度是80%，日韩是60%。
相比之下，中国团餐市场95%的份额还在个体经营者和中小企业手中。资源分散、集中度很低，中国团餐至今还属于小而分散的“蚂蚁市场”。
另一方面，品牌餐饮店、美食广场模式，新玩法的加入也让团餐服务升级成为新的竞争机会。
数据显示，2015年营收在1亿～3亿元的中国团餐企业数量占比为61%，而2016年占比下降到58%；同时，年营收在6亿～10亿元的团餐企业持续向前推动，大量企业的营收从3亿～6亿元成长到6亿～10亿元区间。
“这说明团餐行业的集中度正在快速形成，相信再过两年，企业营收在10亿～30亿元的区间将出现波峰。”一位自身团餐人说到。他认为，团餐新入局者依靠新技术、新观念、新做法会快速发展壮大，另一方面团餐企业也在逐渐从分散走向联合。
河北千喜鹤集团董事长刘延云也曾表示，团餐业将最终形成统一的市场竞争联盟。“社会发展趋势决定了不会有一家独大的团餐企业，分散的团餐必将走向联合实现共赢。因此，预计未来五年，中国团餐市场也将诞生5家以上营业额过百亿的团餐品牌，会有5家以上在主板和创业板上市的团餐公司、20家以上在新三板上市的公司。团餐百强的营收在未来五年也将占到团餐业总收入的9%。”
