满客宝智慧食堂

 一、食堂目标市场调查

食堂市场调查内容包括不可控因素和可控因素。
1、不可控因素
(1)消费者数量和消费水平。
(2)食堂市场互补产品和替代产品的规模和价格。
(3)原材料成本。
(4)竞争环境和市场总量。
(5)宏观政治经济环境等。
    不可控因素一般是经营者无法改变的，但都是可以了解的。经营者应当将这些因素纳入选择目标市场的考虑范围，从而对选择客户产生影响。

2.可控因素
(1)食堂产品的风味和主要特色。
(2)用餐环境和服务质量。
(3)企业形象和促销方式。
(4)食堂位置。
    以上这些都是食堂经营的具体活动，经营者通过市场调查可获悉这些细节，作为自己经营时参考。不论是食堂的食品风味、环境、服务质量，还是经营的盈亏情况都是掌握在经营者手中的。经营者从调查中发现的问题正是下一步经营的改进方向。

(三)调查方法
1.文案调查法
    文案调査法是一种间接调查法，主要是搜寻并利用各种现有的信息、情报，对调査内容进行分析研究的方法。基于信息的来源不同，文案调查一般可从内部资料和外部资料两方面着手。

1)内部资料
    内部资料的收集主要是收集调查对象活动的各种记录，主要包括以下4种，见表2-1

2）外部资料

    对于外部资料，可从以下几个主要渠道加以收集，见表2-2

2.实地调查法
    实地调查法是根据市场调查的目的、要求和调查对象的特点，采用直接调取得第一手材料的方法。它具有针对性强、适用面广、材料真实的特点。调查人员可通过各种方式向被调查者询问或征求意见，来收集所需的市场资料。调查的渠道可以多样化，例如当面访问调查、电话调查、邮件调查。

信函调查等。其中大部分的方法都需要经营者对调查内容事先设计好调查表，再通过调查表的发放和回收来取得所需要的相关信息。调查表的设计直接关系到调摄效果，经营者要仔细考量、合理设计。以下提供两个范本供参考。

范本2

食堂问卷调查

1.你经常就餐的食堂是?
A.第一食堂B.第二食堂C.第三食堂D、第四食堂
2.你认为食堂的饭菜是否卫生?
A.卫生B.一般C.不卫生D.不知道
3.你认为食堂的饭菜是否营养?
A、营养丰富B.营养一般C.没有营养
4.你觉得食堂的菜肴是否新鲜?
A.很新鲜B.基本上可以C.偶尔不新鲜D.经常不新鲜
5.你认为冬天食堂菜肴保温情况如何?
A.做得好B.我不太注意C偶尔不够热D.经常碰上冷饭冷菜E,无所谓
6.觉得食堂菜肴更新情况如何?
A.经常更新B.还算可以C.好像没什么变化D.很死板
7.你觉得食堂米饭、馒头的质量怎样?
A.好B.一般C.不大好D.很差
8.你认为食堂饭菜的口味怎么样?
A、好B.一般C.比较差D.非常差
11.你认为食堂的卫生情况怎么样?
A.很好B.还可以C.不怎么样D.很差
12.你认为食堂的开饭时间是否合理?
A.合理B.基本上合理C.不怎么合理D.很不合理
13.你认为食堂是否应该供应夜宵?
A、是B.根本不需要C.根本无所谓
14.你觉得食堂售饭打卡时是否经常多打?
A.经常B.不经常C.从不D.有时多打
15.你觉得食堂的服务速度如何?
A.迅速B.一般C.偏慢D.太慢
16.服务人员个人卫生如何?
A.干净B.比较干净D.比较脏E.很脏
17.你对工作人员的服务态度满意吗?
A.满意B.较满意C.不满意D.很不满意
18.你认为食堂的菜价怎么样?
A.很高B.偏高C.适中D.低
19.你每餐要花费多少钱?
A.3元以下B.3.5元D.5元E.6元以上
20.你对你就餐的食堂总体的满意度怎样?
A.很满意B.基本满意C.无所谓D.不怎么满嚣
21.你对食堂得餐具有什么看法？

22你对食堂的服务有什么看法？

二、目标市场的选择

现代食堂的经营对象主要为学校、工厂、医院和其他企事业单位。在过去，这些单位的食堂都是由单位后勤部门自行经营。但是食堂经营与单位所从事的专业工作往往相差荏远，导致食堂经营管理的投入产出不成比例，因此，食堂的外包是社会分工细化的必然趋势，它的市场前景十分广阔。尽管如此，食堂企业在选择目标市场时，仍然应该小心谨慎，要综合考虑各方面的因素，如图2.1所示。

(一)市场经济发展水平和人口数量
     经济越发达的市场，其经济总量和消费水平就越高。人口越多，消费群体也就越大，这些都有利于増加经营者在市场中的获利机会。当同时面对几个市场时，经营者应该选择经济发展水平高、人口多的市场。

(二)市场的开放程度
    食堂的外包行为是一个新鲜事物，其开放程度可以衡量一个市场对它的接受程度。市场的开放程度具体是指在特定市场范围内——通常以省为单位，已经实施食堂外包行为的单位占所有单位的百分比。这个比例越高，市场的开放程度也就越高这个比例越低，说明市场开放程度低。在选择新市场的时候，需要对市场的开放程度做出调査判断。市场开放程度既不能太高，也不能太低。开放程度
太高，竞争对手就更多开放程度太低，企业则需要付出许多额外的成本来争取客户。一般认为，食堂市场的开放程度在20%左右是一个切入的适宜比例，此时，经营者可以比较容易找到并说服他的潜在客户。

(三)选择知名单位作为拓展市场的示范

    市场有许多单位食堂可能成为经营者的目标客户。这其中有的单位在市场中的知名度高，为大家所熟知。把知名单位做好能更快地对市场中的其他公众产生多响，基至成为其他单位效仿的对象。选择与知名单位合作，经营者就在当地市树立自己的经营标杆，有利于迅速扩大自己的知名度和美誉度。
(四)单位的潜在营业额
    经营者可以根据目标客户的人数和人均消费水平，估算出潜在合作伙伴的单销售额。单位的人数是相对固定的，人均消费额的预测则要根据单位性质和地差异做出判断。例如，学校食堂的人均消费额大概在每天10元左右，二些企事单位虽然只需要经营者提供午餐，但人均消费额高，所以，人均消费客的预测要因时因地而异。经营者应当选择经营容量与自身经营水平相当的市场，自身经营能力相差太大的市场，不论是超出还是过低现象，都不是经营者的理想

(五)食堂租金及管理费用
     现代食堂的外包经营如采取委托经营模式，经营者要向食堂所有者缴纳一定的租金和管理费来取得经营权。食堂企业需要与发包方将租金和管理费控制在合理比例范围内，以保证经营者利润。

(六)竞争环境
    确定了合作的单位并不意味着完成了市场的选择。一些成员众多的单位，内部往往设有两个以上的食堂。此时，经营者还需要综合考量单位内各个食堂的地理位置、周边设施、区域消费者数量等许多因素，最终选择最适合经营的食堂门店。