食堂管理服务工作中，对于原材料的管理一向都是较为重视的，食堂原材料的质量直接影响食堂的食品卫生和安全。食堂采购工作也是后勤工作中最敏感的问题之一， 直接关系到员工的身体健康和食堂承包商的切身利益。首先是因为原材料的质量，如果原材料的质量不过关的话，对于食堂的正常运营来说，会有直接性的影响。其次是在传统食堂管理中，原材料采购一直都是后勤工作中比较敏感的问题之一，稍不留意就会出现采购的漏洞。
首先，确保原材料来源的安全性
实施统一采购管理，重点在于货源的选择。对周边地区的口碑好、信誉高、进货渠道正规的食品供应商进行考察。对能够提供“生产厂家营业执照”“食品流通许可证”“产品卫生许可证”“产品质量监督检验合格证”等相关证件的食品原料供应商，按照价格最优、质量最好的原则进行筛选。通过这一管理过程，有效地确保食品货源安全，为员工营造了一个卫生安全的就餐环境。
接着，要发挥好采购员的积极性
想要进购到价廉质好的原材料，需要采购人员发挥出相当的积极性，通过勤跑市场，了解行情。同时还需要采购员准守食堂规则，不收取回扣和手续费、不拖欠货款以及廉洁奉公。当然，想要采购员做到这些方面，需要食堂建立起一套行之有效的奖励制度和制衡制度，对采购员进行一定的奖励和限制。
最后，建立一个行之有效的管理制度
想要规范化原材料采购，仅仅依靠口头言语是不行的，需要有一套行之有效的管理制度，才能保证原材料采购的合理化。通过建立相对应的规范制度，既可以规范职能部门和采购参与人员的权利与义务，使各项权力得到约束、制衡和监督，又能保证采购规范、高效、有序进行。
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