食堂管理服务工作中,对于原材料的管理一向都是较为重视的,食堂原材料的质量直接影响食堂的食品卫生和安全。食堂采购工作也是后勤工作中最敏感的问题之一, 直接关系到员工的身体健康和食堂承包商的切身利益。首先是因为原材料的质量,如果原材料的质量不过关的话,对于食堂的正常运营来说,会有直接性的影响。其次是在传统食堂管理中,原材料采购一直都是后勤工作中比较敏感的问题之一,稍不留意就会出现采购的漏洞。
首先,确保原材料来源的安全性
实施统一采购管理,重点在于货源的选择。对周边地区的口碑好、信誉高、进货渠道正规的食品供应商进行考察。对能够提供“生产厂家营业执照”“食品流通许可证”“产品卫生许可证”“产品质量监督检验合格证”等相关证件的食品原料供应商,按照价格最优、质量最好的原则进行筛选。通过这一管理过程,有效地确保食品货源安全,为员工营造了一个卫生安全的就餐环境。
接着,要发挥好采购员的积极性
想要进购到价廉质好的原材料,需要采购人员发挥出相当的积极性,通过勤跑市场,了解行情。同时还需要采购员准守食堂规则,不收取回扣和手续费、不拖欠货款以及廉洁奉公。当然,想要采购员做到这些方面,需要食堂建立起一套行之有效的奖励制度和制衡制度,对采购员进行一定的奖励和限制。
最后,建立一个行之有效的管理制度
想要规范化原材料采购,仅仅依靠口头言语是不行的,需要有一套行之有效的管理制度,才能保证原材料采购的合理化。通过建立相对应的规范制度,既可以规范职能部门和采购参与人员的权利与义务,使各项权力得到约束、制衡和监督,又能保证采购规范、高效、有序进行。
延伸阅读