满客宝智慧食堂

十一、电脑点菜系统混乱的预防或改善措施  
      餐饮应设置专职网管员，承担电脑点菜系统的日常维护和简单的数据修改工作；所有菜品、酒水、香烟等出品都应有明确的分类和编码，且确定固定的出品档口，以及固定打印机出现故障时的代用打印档口；尽量避免推出电脑系统中没有的新菜，若确有需要临时推出的新菜品，应手动设定出品档口，以确保出品的准确和及时；定期进行相关设备的维护和检修。  
      十二、高峰时间菜品估清较多的预防或改善措施  
      在规划厨房设备时，应考虑满负荷情况下的储藏能力，尽量备足储藏设备和储藏空间；在储存条件允许下，适当多备一些物料；若预订情况超出常规的好，应立即补货；若供应商不能满足酒楼的供应需求，尽快更换或增加供应商。  
      十三、员工陆续辞职的预防或改善措施  
      使每一位员工感觉到企业管理的规范和有序，对自己的工作和职业生涯充满企盼；管理人员应关心员工的身心健康，经常与员工谈心交流，在力所能及的范围内解决员工的实际困难；对员工要讲诚信，不能朝令夕改，承诺的事情一定要办到，管理上不能有太多的随意性；要善于利用时机对员工进行集体主义教育，开展多种形式的企业文化活动，培养员工的集体荣誉感和对企业的忠诚感；给优秀的员工提供通畅的晋升空间和学习机会，树立良好的榜样。  
      十四、经营物资缺位严重的预防或改善措施  
      尽可能将必须的经营物资列入采购清单，制定详细的采购计划；对未能按计划采购回来的物资，相关部门负责人应加紧催办，或向上级领导请示汇报，不能放任不管；  
      十五、工作繁忙时员工发生争吵的预防或改善措施  
      严令禁止员工在营业场所吵闹，有违者严惩；应不断组织开展一些员工集体娱乐活动，提高团队凝聚力，增进相互的团结友爱；对于以前未能预料和规范到的情况，尽快弥补，完善管理规范；管理人员要善于劝导，缓解员工对工作不适应的紧张心理，对于有培养前途的员工多加开导，并尽可能多地提供帮助。  
      十六、暖气或冷气不足的预防或改善措施  
      要求员工严格遵照执行，提前做好服务区域的温度控制；若客人对酒楼统一设定的空调温度有意见，应在供电和设备条件允许的情况下，满足客人要求；若出现空调故障，应在客人订餐时或到达餐厅时，告之真实状况，由顾客决定如何安排。  
      十七、经营物资或员工钱物丢失的预防或改善措施  
      在经济投入可以承受的情况下，最好安装监控系统，在重要岗位安装监控摄像头；保管人应加强责任心和警觉性；重要的或单件价值较高的经营物资一定要妥善保管，加锁防窃；保管人应经常盘点重要的经营物资，发现遗失立即报告主管领导；教育员工妥善保管好自己的钱和物，加强防盗意识，在更衣柜和寝室里离人时不要放置贵重物品，夜间睡觉时锁好门窗，收拣好贵重物品；制定严厉的惩罚制度，对内部员工出现偷盗行为严加惩处；在无法查出经营物资丢失线索的情况下，根据管理条例对保管责任人进行处罚。  
      十八、部门间协作混乱的预防或改善措施  
      应整理出餐饮内各部门、各岗位的协作关系图表，每一个协作事项都有明确的责任人，组织员工学习领会，让每一位员工都清楚自己在各种协作关系中的位置，应如何处理协作关系；工作时员工若不清楚协作关系的处理，应及时请示主管领导，不能擅做主张地传递信息，甚至发号施令；所有乱象中，凡涉及员工有违反管理制度和规定的，应严格依照管理条例追究责任人的过失责任。  
      十九、物料浪费大，毛利率偏低的预防或改善措施  
      明确阐述物料的验货、收货、使用、储藏标准以及菜品的配料标准，杜绝随意性的物料浪费情况发生；要不定期抽查冰箱、储物架、下栏框内物料的储藏和使用情况，及时提出整改意见，完善管理制度；经营一段时间后，应该根据前期的厨房出品成本分析，对厨房提出毛利率指标要求，并与厨房员工的绩效挂钩。  
      二十、客人物品频繁失窃的预防或改善措施  
      在经济投入可以承受的情况下，最好在餐饮里安装监控系统，在重要岗位安装监控摄像头；酒楼应制定相应的事故预案，教会员工如何应对这些特殊情况；教育员工加强防范意识，发现可疑人员和可疑情况应立即报告主管领导；服务人员应在顾客入座时和离店时主动提醒顾客保管或携带好自己的贵重物品；店内醒目位置应张贴相应的提示语，警示顾客保管或携带好自己的贵重物品；出现客人物品丢失的情况时，管理人员应积极配合客人寻找线索，或协助客人报案，尽量安抚客人，事后再根据情况给客人一个合理的善后解决意见，把酒楼的责任降到最低。