满客宝智慧食堂

后厨出品是餐厅经营的灵魂，餐饮的竞争其实就是出品质量的竞争，但在实际工作中，由于受到材料的不同、厨师的不同、厨师操作时的心情等因素的影响，出品质量往往难以做到一致，时好时坏。那么，怎样才能确保有良好的出品质量呢?

菜品质量

在后厨的管理里，管好影响出品质量的要素是第一位的，而用下面满客宝推荐的方法，出品质量不一致这个难题也就迎刃而解了。

1、定主材料、辅料

因受气候、土壤、环境、种养方式等因素的影响，原材料的特性、质量也千差万别，很多菜肴都以地名命名。要想让餐厅出品质量到位，首先要把原材料锁定在某一独特的地理区域，选择优质食材。在选好主材料的同时，确定好辅料、调料也很关键。

2、定味型

不同的原材料，应用不同的味型来表达，如果表错了“情”，就不能很好地达到所要求的效果。这就像人穿衣服，要根据肤色、气质、身材不同而选择不同的款式和颜色。

做菜的道理同样如此，有的菜做成辣的就比清谈的好吃，有的菜则要保持原味，尽量清淡一点。

3、定厨师

不同的厨师拥有不同的专业技术、心得和操作灵感，有的厨师可以把“红烧”一类的菜做到极致，但未必能做好炖汤类的菜肴，如果把几道相对固定的菜式给同一厨师烹制，他天天做这几道菜，对原材料的特性就会把握得更为准确，烹制起来就更加得心应手。因此，要稳定出品质量，就要先稳定做出品的厨师。客人在不同的时间来酒店消费，其享受到的出品质量稳定不变，必然会增加“回头”的频率。

4、定装盘

菜品装盘到位，不但体现出品的档次，也体现对客人的尊重，彰显的是品位、档次和文化，同一道菜式采用不同的装盘，所呈现出来的效果大相径庭。

装盘涉及两个核心要素：一是器皿，二是点缀和装饰。餐具虽然本身不能吃，但它带来了美，带来了情趣。