满客宝智慧食堂

在行业利润日趋平均化的今天，社会餐馆以灵活的经营、低廉的价格和丰富的菜肴，“冲击”着酒店的餐饮业，这不能不使饭店的餐饮引起重视并加以研究。而在社会餐馆日趋激烈的冲击面前，饭店餐饮业所暴露出来的弊端和劣势是显而易见的。诸如酒店餐厅装饰成本费用高，各种税费、管理费摊销大，人工成本居高不下等，决定了社会餐饮和酒店餐饮两者之间在成本上的极大差异，星级饭店餐厅明显缺乏竞争力。  
            餐饮要参与市场竞争，就必须找准位置，认清自身存在的优势和不足，寻求摆脱困境的方法与途径，就必须采取有效的市场竞争策略。  
      找准市场定位，树立文化品  
      1.拓宽客源市场  
      一般来说，酒店餐饮多以供应传统的菜肴为主，菜色种类不多但注重品质，餐厅以高水准服务取胜，并刻意营造高雅的用餐气氛。但社会环境和经济环境不断变化，市场也在不断运动，因而餐饮经营不能一成不变，应瞄准市场随时做出适当调整。当然调整是理性的、技巧性的，以不影响主体餐饮的经营为原则，做到既能吸引不同类型的顾客，又做到主次分明。  
      2.创建有自身特色的餐饮文化  
      酒店餐饮要有自身风格和特色，从餐厅名称、装饰风格、宣传口号、菜系创新和命名等各个方面都应与经营层面结合，要根据目标市场顾客的需求特点和市场行情，结合本酒店客观条件来策划和设计自己的特色产品，建立自己的餐饮文化和品牌。  
      菜肴是餐饮产品的核心部分，不仅要美味可口，造型丰富美观，更要注重菜品的文化内涵。通过菜品名称、外型、色泽，以及与整个菜系的呼应，以此简练的透射出有观赏性的饮食文化，给顾客以轻松、愉快的体验。菜单的策划设计对餐饮经营成败也起着至关重要的影响，它要求设计人员要发挥丰富的想象力，要运用专业技巧，设计制作出美观雅致、赏心悦目的菜单。因为菜单是餐厅提供商品的目录，是向宾客传递餐饮服务内容的主要工具；菜单反映了餐厅的经营方针，标志着餐饮的特色与水平。  
      注重产品创新，满足顾客需求  
      1.创新菜肴  
      著名的餐馆或是经营成功的餐厅，都有自己的看家菜肴或特色菜品，即常说的“招牌菜”，这些社会餐馆或餐厅靠这一两个独特菜品往往也能取胜而长久不衰。许多菜馆几十年甚至上百年还在发挥看家菜的优势，以此为餐厅的支柱。但是，随着人民生活水平的提高，人们的口味也在发生一定的变化，这些传统菜品也要变化，这是一些老品牌的发展之路，他们也是这样在延续地走下去。特别是年轻一代，求新求特的心理非常强烈。因此，餐饮管理人员和操作人员也要不断创新，即使是著名的老品牌也要加以改革，推出新的口味或是新的名称来。在变幻莫测、竞争激烈的餐饮市场，酒店餐饮的出路就是要充分利用软硬件的优势，创出新品种、新品牌。  
      2.创新特色的就餐环境  
      就餐氛围直接影响客人对就餐的印象。餐厅的布局、装修、菜肴、服务员服装、餐具、背景音乐等都要协调一致，相应统一，这样才能创造更好的就餐环境。为满足现代顾客求新、求异、求舒适的心理，酒店可以通过设计营造出不同风格的餐厅来满足客人的不同需要。也可以配合菜肴创新，适时更换餐具、桌布、餐巾及服务员服饰等，通过局部调整不断给客人以新鲜的感受。