满客宝智慧食堂

卖点营销的本质是营销创新，是用一种人无我有，人有我优的策略来参与市场竞争，卖点营销既是与众不同的，也是独树一帜的，是建立在充分研究竞争对手，细分目标市场的基础上的。
    餐饮市场同质化现象严重，引发激烈的市场竞争，大量的抄袭模仿行为让餐饮让餐饮企业只能带来短暂的领先优势，其后就马上堕入同质化的海洋。怎样创造出与竞争对手不同的差异化特色，已成为摆在餐饮企业家面前的一大难题。差异化的实质就是给顾客一个选择的理由，即为什么选择你的而不选择别人。这就要求企业努力聚焦，把一件事做到极致，凭借别人无法企及的某种特色来赢得客户。
    总结起来，要提炼产品的卖点，实施差异化定位可以从以下途径入手：
其一，聚焦原材料方面的卖点
    在客单价红海厮杀的年代，西贝敢把客单价做到人均90元，贾国龙嘴里还敢高声说，这个客单价太便宜了，其原因之一就是“羊”。
    西贝的羊肉是来自草原被称为“杜蒙羊”的新品种。据悉，是用产自南非的国际上钻石级食用羊黑头杜泊羊和内蒙古优质羊杂交而成的杜蒙羊。从育种、繁育到育肥等环节都有着严格的把关，所有“杜蒙羊”都具有严密、科学的可追溯性，因而杜蒙羊成为“神舟十号”三位宇航员的早餐羊肉。
其二，提炼环境方面的卖点
    餐饮企业环境和形象设计是差异化的一个重要元素。餐饮企业环境的所有要素，包括地点、建筑物、装修、布局、设备、气氛等，都可以形成特色, 好的餐饮企业环境和形象都是有特色的。

    主题餐馆吸引人的实质还是主题背后的思想理念，即主题餐饮策划者或经营者对历史和当代社会潮流的独特的思考。这些思考很巧妙地将餐饮理念与社会文化思潮结合起来，形成有特色的餐饮理念，并通过一定的营销方式表现出来。可以说，主题餐饮的策划者都是理念“营销”的高手。

其三，研发制作工艺方面的卖点
    真功夫快餐挖掘传统烹饪的精髓，利用高科技手段研制出“电脑程控蒸汽柜”，自此决定将“蒸”的烹饪方法发扬光大。为了形成与美式快餐完全不同的品牌定位，真功夫打出了“坚决不做油炸食品”的大旗，一举击中洋快餐的“烤、炸”工艺对健康不利的软肋。
“水果先生”着力研究鲜榨果汁的生产工艺，花费200多万研发出冷压榨机，果汁不氧化，口感好，果肉果汁不分离，出品率高达60%，短时间让水果先生横扫写字楼，形成了与原本以快消费营销策略的咖啡连锁店鼎力之势，单店坪效超过同位置的星巴克四倍。
在环境危机日益加重、人们健康意识不断提升的情况下，“健康”“乐活”的概念，能给焦虑的人们带来稍许安全感。
其四，发现服务方面的卖点
    海底捞火锅连锁店为劳动密集型企业尊重和激励员工做出了表率，管理层认为：客人的需求五花八门，仅仅用流程和制度培训出来的服务员最多只能及格。因此提升服务水准的关键不是培训，而是创造让员工愿意留下的工作环境。和谐友爱的企业文化让员工有了归属感，从而变被动工作为主动工作，变“要我干”为“我要干”，让每个顾客从进门到离开都能够真切体会到其“五星”级的细节服务。这些付出也为海底捞带来丰厚的回报，旗下30多家连锁店，一直稳稳占据着所在城市“服务最佳”的榜首位置。

其五，寻找营销手段的卖点
     新媒体层出不穷，单纯投放电视、报纸杂志等传统媒体，一招打遍天下的时代已经过去，社会化媒体、社交媒体已经成了新品牌营销的主要战场。“很久以前”利用新媒体营销手段，借助不断推出与粉丝互动的营销活动，短短时间内吸粉200万，成为餐饮行业微信营销领导者。现在，“很久以前”每推出一项活动，都能引起数十万粉丝的互动，形成品牌效应。在刚刚推出的“约撸”活动中，更是高达百万参与人次。
    综上所述，卖点营销的本质是营销创新，是用一种人无我有，人有我优的策略来参与市场竞争，卖点营销既是与众不同的，也是独树一帜的，是建立在充分研究竞争对手，细分目标市场的基础上的。当然，卖点也不是越多越好，一家餐厅聚焦到一个卖点上足矣，比方说海底捞以服务制胜，北京宴以环境制胜，很久以前以营销制胜……餐饮企业在同质化竞争浪潮中，准确找准自己的定位，确立自己的核心竞争优势，才是胜者之路。