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发布时间:2016-11-30 08:51:50.0     

近日,餐饮业内人士提出一个观点,称目前全国餐厅数量全面过剩,进入全面洗牌期。昨天,记者走访扬城餐饮市场了解到,扬城餐饮业态存在跟风现象,总体发展趋于潮流化,一组数据说明扬城重点监测企业9月增速放缓。业内人士提醒,餐饮店更替时间在3-5年属于正常年限,但投资仍需谨慎。

 

街头出现大批冒菜烤鱼店

 

百度糯米有团购冒菜店119家

 

近日,一篇《全面过剩,2016做餐饮更像是赌博?》的文章在朋友圈流传,除了指出全国餐厅数量全面过剩外,还特别指出,有更多的风险资本和高端人才大规模涌入餐饮市场,餐饮业进入真正的高手对决期。

 

昨天,记者走访扬城餐饮市场了解到,近两三年,随着餐饮业向大众化发展,餐饮店铺小型化,龙虾、冒菜、烤鱼、重庆火锅、日料等类型的餐饮店越开越多,不少投资者将门店开进了城市综合体、街区内。

 

记者了解到,有团购的冒菜店在百度糯米就有119个热门商家,是扬州人气推荐菜的第四名;有团购的烤鱼店有100余家,新开业的日本料理店有10多家,而挂着重庆火锅招牌的门店有重庆四姐老火锅、老码头、皇城老妈、宽窄巷子等10多个品牌。

 

“现在很多麻辣烫店会直接改名为冒菜店,冒菜店已从去年的十来家发展到了大大小小几百家。”从事食品批发的高女士说,扬州餐饮行业这两年开店跟风严重,按照烤鱼、冒菜、重庆火锅、日本料理的顺序一窝蜂地开店,“今年烤鱼店的风潮减弱了一些。”

 

餐饮投资切勿盲目跟风

 

餐饮店好坏首先在于口味

 

“同样是烤鱼店,口味和用心度会有所不同。”一家烤鱼店的相关负责人刘先生表示,一家餐饮店的好坏首先在于口味,其次跟地段和周边人气有很大关系,“味道好是一个饭店成熟的关键。”

 

“我们在扬州共有7家门店,包括高邮、宝应、仪征、杭集等地加盟店。”另一家火锅店负责人介绍,每个门店的生意好坏,除了取决于选址及周边消费人群外,还在于正宗的口味。

 

某淮扬菜餐厅创始人高磊,同时也是南京一家综合体的招商总监,他的店夏天以龙虾为主打,目前改做新疆羊肉,“一直希望把淮扬菜餐厅开好,并尝试用一些受众面广的品类开拓市场,这也是很多餐饮店的做法,但这会让消费者认为大家都在跟风。”

 

对此,不少业内人士表示,现在餐饮投资者分为两个人群,一是有闲钱投资的人,二是年轻人自主创业。“我就是从自主创业开始的。”一家冒菜创始人吉先生表示,跟风的情况的确存在,餐饮投资需注意勿盲目跟风。

 

正餐行业3-5年更替属正常

 

餐饮更替频繁有三个原因

 

据市商务局统计数据显示,我市今年第三季度住宿餐饮业实现零售额116.79亿元,增长14.6%,低于1-2季度增幅(19.4%)4.8个百分点。其中,1-9月,重点监测的9家住餐企业营业额2.02亿元,同比下降1.15%。从数据上看,似乎与全国餐饮发展一样,正在经历“大浪淘沙”的过程。这是什么原因?

 

商务部门相关人士分析,“其实,我市的餐饮质态整体是很好的,住餐企业前两季度一直保持正增长,三季度天气炎热,是扬州传统旅游淡季,游客对于我市住餐业的拉动减小,进入四季度之后,我市又进入传统旅游旺季,住餐业有望回归正轨。”

 

餐饮业界为何会出现频繁更替?三盛广场相关负责人表示,“如果餐饮业出现一年两年就翻新店的,尤其是正餐行业,这是不怎么正常的,因为从一个综合体的运营来看,正常会与餐饮企业签订3-5年的合同。有两方面的原因,一是从商家来讲,只要不是轻餐饮的大型餐饮店,装修费用都很高,需3-5年才能稀释装修成本;二是从综合体的角度来讲,顾客都有猎奇心理,喜新厌旧,如果一个餐饮店3-5年不变,客流量可能会有一定流失。”

 

“餐饮店如果更替频繁,基本有三方面的原因:亏钱了;正在盈亏平衡点上;有一定利润,但财务利润未达预期。”上述人士认为。

 

综合体餐饮逐步“洗牌”

 

更重标志性品牌和个性

 

全国综合体内的餐饮正在进行一轮“大洗牌”,扬州综合体内餐饮是否也会面临着同样的命运?

 

“实际上,我们综合体一直在洗牌,在十年之前,商铺最初招租时,确实有初期填铺需求,引进了一些资质较普通的餐饮企业,或者说,当时很火爆的,但后来时间长了消费者慢慢不感兴趣的餐饮企业。现在综合体运营了这么多年,那些一般的餐饮业态已被我们淘汰两三轮了。”京华城相关负责人介绍。

 

“未来综合体的餐饮趋势是标志性品牌和个性餐饮相结合,比如吃火锅就想到海底捞,吃披萨就想着必胜客,吃粤菜找避风塘,我们在综合体的餐饮调整时,也会考虑到招引互补菜系。”三盛广场相关负责人介绍,一些个性化十足的小型餐饮,以特色菜品和服务取胜,也吸引了不少扬州“吃货”。

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