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发布时间:2016-01-27 11:16:30.0     

满客宝今天为大家分享的是食堂管理的半成品检验标准(过油氽水的原材料)

(1)、首先检验原材料是否变质。

(2)、加工原材料时必须按质、按量给以加工,即过油或氽水。

(3)、原材料制作时,根据原料的大小、质地来计算制作时间。

(4)、原材料不能发现有大小不均、连刀、外皮带毛等现象。

(5)、原料在过油或氽水时,必须根据菜谱的要求给以加工,是否需要添加调、配料来保证菜品颜色、营养、口味。

(6)、当原料制成半成品后,必须放在专用的器具中。

(7)、半成品的专用器具,必须放在指定的地方。

(8)、过油或氽水后的原料,不能超过规定的时间,以免变质。

(9)、过油或氽水后的原料,不能离开热加工间,以免二次细菌污染


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