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(1)、安全第一,正确使用煤气及各种厨房设备设施。
(2)、按要求制作各种菜肴,不得使用腐烂变质过期的原材料。
(3)、器皿、工具、用具做到生熟分开。
(4)、过油时应注意肉的熟嫩程度,控制油温,焯蔬菜时要注意菜的生熟程度,要做到现炒现滑,现焯现炒,保证菜的质量。
(5)、厨房内所有的原材料一定要做到码放整齐,一律上架,不得与地面接触。
(6)、必须做到节约用油、用水、调料,不得浪费。
(7)、保持副食间地面、墙面、案台、料理台、排烟罩、炉灶、工具、用具、及下水道的清洁卫生。
(8)、厨房用具必须专用,不得与其它车间的用具混放。
(9)、每天由专人负责厨房的卫生,保持地面整洁。
(10)、每天由专人对用具进行消毒,即把用具放入专用消毒锅中煮沸五分钟以上。工做完毕后用250PPM的消毒水对工作区域喷洒消毒。
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