近期，食堂虫鼠食品安全问题层出不穷。一直以来，鼠虫害控制都是餐饮行业最头疼的问题之一，尤其对于团餐食堂来讲，危害更大，极易引发食品安全事故，运营者必须保持高度重视，时时处处积极解决。
智慧食堂食安系统硬举措
AI夜间老鼠识别
针对自营食堂或各业态单位内部食堂，基于大数据、物联网、智能设备、智慧管理系统，已有智能化食品安全管理系统及手段。满客宝智慧食堂通过“互联网+明厨亮灶”功能建设，将食堂所有区域运营情况进行视频实时播放；通过AI智能行为识别，24小时智能识别后厨人员操作行为规范，如厨师帽佩戴情况、违规吸烟、口罩佩戴情况、夜间老鼠识别等，实现不规范行为的及时警示提醒，督促即时整改。
食堂食品安全全流程管理
但其实，食堂餐品中出现的异物不仅仅是“鼠头”，更多的是毛发、钢丝球、青虫子、蟑螂等等，满客宝智慧食堂帮助食堂严格筛选原材料，规范食品加工制作行为。
通过食品追溯及农残检测，满客宝智慧食堂管理系统通过对食品批次、生产商、生产日期、销售日期等信息的记录和追踪，可以追溯食品的来源和去向，提高食品安全保障；采购时，对原材料农残等情况进行的检测和抽样，并上传系统记录，确保食品符合国家标准和相关法律法规要求。
此外，当后厨备餐结束之后，智慧食堂管理系统可按餐别保留菜品，同时记录样本名称、重量、用料、经手人等信息，对留样菜品进行合理保存。
智慧食堂建议运营人
1、保持良好的密封环境，检查维修门窗裂缝或修补
2、做好食堂内、各地通道、垃圾桶、周边绿化带等地消杀工作
3、备货、操作环节，保证原料新鲜度和无剩余问题，每天清理死角
4、聘请专业消杀公司，定期对消杀效果进行验证
