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中央八项规定出台3年多来,不仅有效遏制了公款大肆吃喝,一度畸形发展的餐饮业也在经历转型阵痛后逐渐触底反弹、回归到健康发展轨道。在此间召开的北京市两会上,部分来自餐饮行业的代表委员在喜见消费回暖的同时,建议对“舌尖上的浪费”常抓不懈。
“过去,有些企业餐桌上不时出现各种标价昂贵的违禁食材。消费者浪费现象也非常严重,一倒就是半桌子菜,看着都心疼。”北京市政协委员、全聚德股份有限公司总厨师长顾九如说,前几年,三公消费曾造成餐饮企业“高端化”“泡沫化”,竞争处于扭曲无序状态,部分餐饮企业甚至出现不正常的“暴发”,全国餐饮业收入也呈现“畸形”高增长。
2012年底八项规定出台后,高端餐饮迅速滑坡,一度出现高端餐饮企业闭店潮,餐饮收入也呈连年下降态势。北京市商务委监测数据表明,2012年底,因市场环境变化,餐饮消费市场出现明显波动。2013年和2014年,北京市餐饮收入连续两年下滑。
“3年来,政策因素对高端餐饮业有过一定影响,但最终促进了整个行业的转型,物美价廉的大众化餐饮正成为行业趋势。”北京市人大代表、聚德华天控股有限公司党委书记、总经理朱玉岭表示。
作为北京老字号企业,聚德华天旗下鸿宾楼饭庄、烤肉宛等也因市场环境变化受到影响,但公司通过删减高档菜,增加“接地气”的中档菜,整体降低价位的同时创新菜品,受到大众消费者的欢迎。
“前几年,鸿宾楼满客的销售额每天至少在13万元,现在满客的销售额不超过7万元,但人气却增加了不少,翻台率增高,所以总体收入基本持平。”
餐饮业主动转型后,2015年餐饮市场逐渐回暖,保持稳定增长。2015年1-11月,全国餐饮收入29280亿元,同比增长11.8%,保持稳定增长态势。据中国烹饪协会的餐饮消费调查,朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会等大众社交需求,已经占到餐饮消费总需求的80%左右。
中央纪委监察部网站“每周通报”栏目,公布了最近一周各级纪检监察机关查处的88起违反中央八项规定精神问题,其中违规公款吃喝等问题依然比较突出。
对此,受访的代表委员表示,餐饮业受大众餐饮发展带动下逐渐回暖,充分说明这一行业离开公款吃喝照样能够正常发展,对“舌尖上的浪费”应常抓不懈。
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