满客宝智慧食堂

　　餐饮到底经营管理与厨艺孰轻孰重?满客宝带您了解一下，也许大家都有答案了。

　　当一个企业处于创业的初期，技术重要于管理，但是随着企业的不断发展壮大，管理就越来越重要，而且胜于技术，因为企业壮大以后各种问题就随之产生，没有好的管理技术就没有用武之地，技术终究是人在做，技术人员的凝聚力涣散，就体现不出技术的力量，技术是为管理服务的。

　　管理与技术不管谁离开了谁企业都存活不下去。技术是企业生存的前提，管理是企业生存的保证。

　　这些观点到底有没有道理?目前餐饮业已发展到鼎盛时期，市场淘汰非常之残酷。但是餐饮行业在用人上，观念上还有点跟不上节奏，看看现今的餐饮企业，依靠厨师来开店，同时还把企业的生死存亡寄托在厨师身上，把厨师看得比管理人员更重要的企业不在少数，在待遇上，更是把厨师作为一个特殊群体来对待，比如住宿条件、伙食标准、工资待遇等都比其他员工好、高，甚至不少厨师、厨师长的各种待遇比该店总经理还高许多。

　　因此就出现了这样一种现象，不管是酒店餐厅还是社会酒楼，只要生意不好，所有的问题，责任，理由，矛头都指向厨房，生意不好是因为厨房没有好的出品，即便有几个特色菜，常来的客人也吃腻了，或者是上菜速度太慢，把客人气走了等等罪状归功在厨师身上。

　　生意不好换一批厨师，与前厅稍有磨擦换一批厨师，成本控制不好，利润上不去换一批厨师，来一位老总换一批厨师，来一位经理换一批厨师，换来换去酒店没生意了，餐厅换转让了都还没找到原因。其实一个酒店，餐厅生意的好坏，是需要通过全方位的、系统的管理和相互的配合才能做出效益，并非只有厨师就能搞定一切。有的酒店生意倒是不错，但就是利润低下，追根结底，还是管理没跟上，成本太高的问题。

　　餐饮行业尤其应以管理为核心，以客人为中心，以员工为基础。站在大的立场上来看，不重视管理只重视技术的餐厅是一家不成功的餐厅。管理是组织中协调各分系统的活动，并使之与环境相适应的重要力量。一个卓越的管理者可以将人、机器、材料、金钱、时间、场地等各种货源转变为一个有用的企业。深化企业改革，重要的是要提高我们的管理能力，每一个企业家都应当记住，在任何时刻、任何情况下，管理比技术更重要。

  餐企管理上，满客宝为餐厅提供一套自己的点餐、排队、支付体系，顾客可以在微信上自助取号，完全取代店内排号设备和排号人员；也可在微信上进行扫码点餐，在线支付等操作，顾客在点菜支付上更有自主性，餐厅也因此节省了大量的服务成本。此外，还为餐厅搭建了针对顾客的自主外卖预订团购平台、会员营销平台以及针对餐厅内部日常经营管理的收银、报表统计系统，方便周到的服务餐厅每一个业务细节和业务流程。