满客宝智慧食堂

餐厅除了除了在味道口味上下功夫，还有就是让客人更多的消费了，那么如何才能让客人更多，增加更多消费呢？来看看满客宝怎么说的吧！

开胃菜真的很开胃

西餐厅有时会提供搭配好的“厨师推荐套餐”：首先上面包，一道头盘或开胃菜;接下来是汤;然后是一道华丽的主菜，让你眼前一亮;最后一道甜点，结尾有时还有一杯咖啡。

韩国或者日本料理有时也会在主菜前，给你提供一些免费的开胃小菜。比如在韩国烤肉店，我们一落座，服务员就会端来一大堆小碟子小碗，里面装些辣白菜、泡菜萝卜、青椒、豆腐丝以及小鱼干之类的免费小菜。

难道店家不怕我们吃小菜吃饱了，吃不下主菜了吗?

所以，许多餐厅通过让前后两道菜口味差别开――如一道偏酸，一道偏咸鲜，再一道偏甜――和你的味觉玩“惊喜游戏”;或者把主菜之前，加一道味道平淡的免费小菜，让你在吃主菜时，有一种“惊艳的感觉”。

男上肥肉女上菜

人们在饮食上的文化也会影响到食欲和食量，这就是进食刻板印象(Consumption Stereotype)。这种现象也非常常见：人们通常会觉得，吃得健康，偏爱水果和蔬菜等清淡食物的都是女性或女性化的人群;而大口喝酒大口吃肉的都是“纯爷们儿”。对饮食要求过高，会让人觉得“斤斤计较”，忽视饮食健康却让人觉得“爽朗豪放”。

举个例子，1982年，当可口可乐公司的健怡可乐(Diet Coke)面世后，并不受到男性消费者的喜爱，它银灰色的流线型图案设计总让一些男士觉得这是“女人的减肥饮料”;而当2005年可口可乐专门为男性消费者设计的产品零度可乐(Coke Zero)面世后，很快吸引了大量男士，尤其是健身爱好者的目光。

很多人强调两款可乐的完全不同，认为健怡“很难喝”，而零度可乐“和普通可乐一样好喝”，而且“显得很酷”。其实它们的主要成分和能量几乎一样，只是代糖的品种略有差别。美国有些有兴趣的可乐迷做了类似的实验，发现“想从味道上分辨两种可乐并没有想象中那么容易”。

再举个例子，某餐饮公司曾提出广告语“是男人就吃三层牛肉汉堡”，就是借用了一些饮食文化和人们对食物的刻板印象。

人多吃饭香

很多餐厅都会鼓励人们和朋友，家人一起来吃，或者推出家庭套餐，情侣套餐等吸引“食客团”一起来吃。心理学家们发现，如果人们和家人或朋友结伴吃饭，相比于独自一人吃饭，进食速度会加快，且饭量、吃饭所用的时间都会增加。

这种现象与进食时间的关系不大，即早饭，午饭，晚饭，下午茶或是零食时间，你都有可能在不知不觉和家人朋友的愉快谈话中越吃越快，越吃越多。即使当饭菜味道不佳时，这种效果还是一样的好。

这就是社会助长作用(Social Facilitation)和社会联系(social correlation)起了作用。这种作用不仅增加了人们的“无意识进食”――在社交场合，也容易让人们过度饮酒。

有心理学家认为，当人们和别人一起吃饭时，情绪(焦虑紧张或开心兴奋)会刺激食欲。 当人们的注意力放在他人的行为、穿着以及谈话内容时，对于食物本身的意识就会减弱，降低了我们对“吃饭”这一行为的抑制。

而且，当很多人一起吃饭时，人们总会认为自己比真实情况更饿(perceived hunger)。不只是人类，科学家们拿鸡做实验发现，吃饱后拒绝进食的鸡，在看到别的鸡进食时，会再次开始进食，食用饲料的总量会大大增加。

跟着音乐的节奏吃起来!

大家不妨回忆一下：上次你去一家餐厅吃饭时，背景音乐是什么?你那顿饭吃了多少?

研究发现，背景音乐和餐厅色调会很大程度上影响人们的食量：节奏越快，吃得越多，花钱越快;声音越大，人们对食物口味的敏感度就越低。

颜色也有类似的作用：暖色(如红色，橙色等)增加食欲，加快进餐节奏――这也是快餐厅常用的手法;而冷色(如蓝色，紫色等)则让人舒缓平静。科学家认为，快节奏的乐曲和暖色调容易引发快乐和激动的情绪，而慢节奏的乐曲及冷色调容易让人联想到悲伤的事。

此外，“节庆色彩”，比如如春节的红色+金色配色，圣诞节的红色+绿色配色，以及与之相关的经典曲目(“恭喜恭喜恭喜你丫~”)，也能让人联想到大采购和聚餐，进而刺激人们消费和进食。

相比之下，柔和的灯光和萦绕在耳边的舒缓音乐则能够让你更加专注于享受美食，品味菜肴的味道，避免食用过量。

有些咖啡厅也用了类似的方法，选用古典或爵士音乐中节奏较为舒缓轻松的片段，配上偏冷色调的主题环境，让顾客在咖啡厅里停留的时间更长，延长消费的时间段。

大包装造就大号的你

你是否有这样的经历：超市里买的一大包薯片抱在怀里一边看电影一边吃，总是没够，想要忍不住再来一口，最后导致越吃越多，甚至身体出现不适，可还是忍不住继续吃。

食品公司所提供食物“分量超标”(portion distortion)这个现象在超市里比较常见。很多食品包装都推出了经济份、超大份或者分享份之类的包装规格，有些拉面馆也推出了“分享碗”。加大的包装不仅让你吃得越来越多，还通过价格的调整让你觉得价格超值。研究显示，当面前呈现大份食物和大份包装时，人们的进食量会增加30-50%。

为了对得起价格，避免浪费食物，人们通常会选择吃的更多。科学家们发现，大量的食物摆在面前是导致人们越吃越多的主要原因之一。为了确保居民的饮食健康，美国已经有相关立法，限制餐饮业提供的份额大小，如纽约州已经明确规定，禁止餐厅销售份量过大的汽水。

有了这些方法，餐厅势必能增加营业额！