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中国团餐发展优势越来越明显，它已经成为餐饮市场一块儿极具诱惑力的大蛋糕。未来团餐该怎么发展，如何创新，怎样永葆活力，是每个团餐人都在关心和思考的。
而在邻国日本，团餐业态领先于我国几十年，百年沧桑铸就了日本外食产业今日的辉煌。“三人行，必有我师焉”，关于团餐未来，也许我们能从日本团餐业的发展中得到启发。
日本外食产业的发展
日本外食广义指：在日本餐饮店住宿、服务机构、快餐店、集团供餐，饮料主体部门、外带门店等这些地方吃饭。中食是指一些盒饭、熟食、外带产品。内食是指购买食材在家里制作，这三种饮食业态有所区别，但是也在某一些方面相互交叉渗透。比如属于外食产业的团餐同时属于中食领域的盒饭公司进行供餐。而餐饮店的餐饮打包外带又连接中食领域，虽然分为三种饮食业态，但是在日本的餐饮市场，各个饮食业态的发展相互交叉，并且又抱团经营发展。日本外食是所有企业全部私有化，全社会的外食消费比例比较高达到40%，平时一个家庭每年总消费额外食支出占2.5%。
从中日餐饮行业消费市场规模对比上看，中国人口13亿是日本的13倍，而从餐饮市场的规模来看，人均消费及年间所得和日本相差特别远，所以我们的市场比较广阔，亟待开发的市场需求和利润空间也比较大，中国的餐饮行业未来大有上升的空间。
日本餐饮产业经过了黎明期、成长期、成熟期、转型期及新生期。
黎明期（1960—1971），这个时期是伴随日本战后高度增长，日本外食产业开始快速扩张的阶段，具体体现在第一不去车站在家附近就有餐厅，第二带停车场的餐厅，第三明亮干净的环境，第四亲切热情的接待服务，出品快，价格相对优惠和合理。
成长期（1972—1990），随着生活水平的发展，妇女开始进入工作，快餐和家庭餐开始进入人们生活。意大利餐、印度餐还有少许的中餐引进日本，使日本外食业呈现多样化的趋势。
成熟期（九十年代），随着日本经济的破灭，外食产业出现降低价格、开设自助餐成为主流，另一方面便当、寿司等外面行业以及披萨的配送等中食产品开始扩张，服务意识增强。
转型期（九十年代后），外食和送餐业领域蓬勃发展，同时更加注重食品的安全、健康、美味，有机栽培农产品开始受到重视。
新生期（二十一世纪），受食品安全的影响，外食产业受到了严重打击，社会开始逐渐进入关注营养、健康、手工传承、匠心精神等多样化的价值观的趋向。这个时期日本外食产业发展到极致，进入单品极客时代，一些大型连锁店开始向外拓展专业的餐饮门店，同时餐饮业也开始关注自身的突出特点，注重名厨，以丸龟制面为代表，不使用中央厨房，所有拉面在各个店铺进行手工现场制作，同时是自助式的模式，这种模式节约成本的同时提高效率。
日本团餐产业发展经验借鉴
2015年日本外食市场25万亿日元，日本团餐市场3.3亿，占整个外食市场13.5%。另外日本团餐市场截止到2015年相对比较前年增长了101.2%，按照领域区分公司单位、医院及学校配餐增长缓慢，医院配餐方面还有微弱削减，而养老机构、幼儿园、外卖、配送有较大幅度的增长，在日本老龄化非常严重的社会里面，养老餐供餐服务成为日本团餐发展的趋势，并且呈逐渐提高的趋势。
蓝色：公司、单位用餐；粉色：便当等外卖配餐；绿色：医院供餐；紫色：机构养老院供餐；土黄色：学校供餐；橘黄色：幼儿园供餐
日本团餐发展现状分析及对中国的启示：
1.团餐市场各领域市场细分化，竞争下求变革。公司单位供餐市场发展停滞，寻求改善出路；医院供餐面临卫生安全及特殊用餐需求等课题；学校供餐在长期生存发展的需求之下不断改革；熟食盒饭等外带市场高度发达。
2.各领域领军企业突出，寻求多元化经营。日本团餐各领域分工专业细化，同时每个领域都有领军企业，企业利用自身的专业优势做精做专。
3.团餐的发展离不开设备的革新和新型中央厨房模式。日本的中央厨房在它设计之初就有几点是要注意的，首先要全封闭，第二是防风防砂防尘防虫防污染，在中央厨房的设计上是人、物动线不走回头路，包括进货渠道和人员通行渠道坚决不走回头路。
4.食品流通物流及冷链配送助力日本团餐发展。快速装卸、温度混载车等科技大大提高了团餐的效率。
如今，团餐行业竞争愈发激烈，唯有不断坚守品质并不断创新才能胜出。通过产品、服务、对象、模式等方面的创新超越竞争对手，才能获得新的利润和增长空间，创造出新的蓝海。创新关键在于引爆思维，学习先进是一条快速路径。
匠天下中日餐饮研究会推出了日本团餐业态探秘考察团，融入食堂、央厨、小餐饮及养老餐考察项目，并深入学习连锁经营，助力铸就中国的团餐神话。
