满客宝智慧食堂

采购是所有餐饮业关注的管理核心之一，无论是餐厅还是食堂，采购管理都是重中之重。那么采购的流程究竟该如何规范？采购的工作应该交给什么人来负责？满客宝为您支招。

1.采购员要把好采购品的质量关和成本关。严禁采购腐烂，变质食物；库管员要做到物品进出 账目清楚，程序分明;厨师根据季节及饭菜特点。

2.采购食品蔬菜必须保证新鲜，无变质，无污染，应采购经过验收员检验的合格食品。

3.组成采购小组负责采购，作到货比三家，保质保量，鲜肉制品的购买以大型超市为主，按 计划每周集中采购一次，保证质优价廉，尽量降低成本。

4.建立健全出入库登记制度，新购进物品一律计量，所采购物品必须统一由指定人员检查确认后进行逐一登记入库,厨师根据需要，填写领料单,登记出库。库房要及时清理，过期变质 食品，会计，厨师，保管，验收员一起签字销毁。

5.荤素搭配，花样繁多，营养均衡。严格控制饭菜价格，确保购入与售出价格平衡，不超支。

6,勤俭节约，物尽其用，防止浪费。

7,库管员要按时上下班，坚守岗位，提前备货,确保食堂物资的正常供应。

8,库房要经常通风，保持库内干燥，各类食品应挂牌,标明进货日期，做到先进先出，建立 卫生制度,定期打扫制度，定期打扫除,搬运食品出入库时应穿工作服。

9,配备灭鼠，灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇，灭蚊，灭鼠工作。

食堂采购员工作职责

1,不购腐坏变质和质量低劣的食品，新鲜蔬菜必须当天购入，不得多买久存.

2,采购时要与厨师领班,库管员联系，注意品种优劣。精打细算，讲究营养，价格便宜。

3,购入肉菜食品等一律交由相关人员进行数，质，价验收，遇有问题，及时解决。

4,工作时间内不代私人购买主副食品。