满客宝智慧食堂

每个食堂都有采购执行过程的总体监控，包括：负责制定、调整《统采验收标准》。具体流程化的操作是怎样的，满客宝为您揭晓。

各项目经理对项目的采购订货验收全过程负有管理责任；厨师长对订货的合理性及食品原材料验收的质量进行把关；各项目库管员负责具体向供货商订货，并核对采购的数量。

一、采购计划

     年度采购计划即餐分公司各项目年度预算的原材料成本科目；日采购计划即各项目每日申购、订货单。

二、申购

1、项目内按班组进行申购，各班组根据下周菜谱的要求，一线员工向班组长提出申请，班组长根据本班组消耗情况填写当日的申购单（纸质）报厨师长审核，申购单要明确物品的等级和质量要求。

2、直进直出类物品（蔬菜、生鲜类）由厨师长审核采购的合理性和必要性后，签字交给库管员录入当日订货单（电子）；调料、物耗、粮油类、冻货类、酒水饮料类物品由库管员根据库存情况填写申购单（纸质），交给厨师长审核后，自行录入当日订货单（电子）。

三、订货

1、每日19:00前（最后时点），各项目指定人员必须将当日的订货单（电子）及送货要求用项目指定电子邮箱发至相应指定的供货商邮箱，同时抄送给餐分综合部邮箱备查，订货人员应电话联系供货商确认订货信息，如有变动调整，须采取同样程序。

2、归属于统采目录内的，由同一供货商负责的零时性补货、换货应严格执行统采的价格、质量标准要求，严格验货程序，不能特殊对待。

3、对于临时性、零星性采购，且在统采目录外的物品，不属于本制度管理范畴，填写支出报销单，走一事一报程序。

四、送货

1、送货基本要求：送货的人员证件齐全（健康证、驾驶证）；送货的交通工具符合卫生标准。

2、供应商应确保按时送货，送货迟到超过半个小时，项目可罚乙方当天总采购金额的10％。

3、送货时间要求及送货频次要求须报餐分综合部备案。各项目订货应有一定的计划性，避免供货商时间和运输费用的无谓耗费。

一般情况下送货频次：蔬菜、鲜肉类1次/天，其它类别2-3次/周；

特殊情况下（库存限制或甲方特殊要求）：与供货商确定合理的送货频次和送货时间。

4、送货异常情况处理：遇供货上出现特殊情况（如生病、车祸等），无法正常按要求送货，各项目应立即通知餐分公司综合部，采取紧急调用其他供货商支援、应急调整菜谱、临时自行采购等措施，千方百计确保正常供餐。

五、验货

1、一般情况下，厨师长、库管员必须亲自参与验货。特殊情况下，可委托有验货能力的人员（切配主管）参与验货，但厨师长和库管员必须签字确认。调料物耗类由库管员独自验货；其它品类为库管员、厨师长共同验货。

2、餐分综合部负责组织验货标准的制定和发布工作；定期根据市场和菜品情况进行修订；相关标准必须征求各项目厨师长的意见和建议，及时调整，验收标准见附件3。

3、各项目验货人员必须严格按照标准和要求验货。必须与供货商保持距离，严禁有经济上往来，严禁接受供货商吃请，不允许串通作假，发现一起一律严惩，从重处理。

4、所送物品质量不合格或者数量不达标，供货商应及时补货、换货，不能影响项目供餐，此类情况发生，项目经理应做好相关记录。

5、各项目纸质版的订货、验货单一式二份（可复写式），由供货商打印，每份儿送货验货完毕后，项目经理、厨师长、库管员、供货商均签字确认才有效，一份供货商留存，一份项目库管留存（餐分综合部不定期核查，为巡检必查内容）。

满客宝整理的采购流程是收集了多年优质客户的管理经验所得，希望对相关食堂管理者有所帮助。