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发布时间:2024-03-21 11:36:32.0     

相关政策要点

2020年8月,总书记强调,要加强立法,强化监管,采取有效措施,建立长效机制,坚决制止餐饮浪费行为。

2021年4月,通过《中华人民共和国反食品浪费法》。

2023年9月,印发《关于全面实施机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度的通知》,决定2024年1月1日起全面实施机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度。

2024年,中央一号文件公布,提到“大力提倡健康饮食,健全部门监管、行业自律、社会监督相结合的监管体系,坚决制止餐饮浪费行为。”


数据化管理、数据指导决策是使食堂管理逐步转变为节约型食堂的重要手段,满客宝智慧食堂管理系统通过提供实时的数据监控和报告,帮助食堂管理人员获取精准数据,了解食品浪费的情况,直接管理剩餐率、进销存、食品浪费等,为提升餐饮浪费监管提供了完整方案,提高食堂各项资源利用效率。

直击监管痛点

1、食堂餐食配制不精准

2、食堂食材供求匹配不精准

3、用户就餐剩餐率较高

4、厨余数据无法监控管理


全流程厨余浪费监管方案

满客宝智慧食堂全流程厨余浪费监管方案,分为餐前、餐中、餐后三个管理环节,识别分析餐前餐中的浪费数据,并结合自动化预警及联动机制,建立厨余浪费行为的监督平台,强化厨余浪费监督管理;支持厨余系数线上管理,有据可查,浪费系数按周调整,全流程预防及监管食品浪费现象。


餐前环节——原料反算,数据指导备品备料

1、多场景就餐模式在线化:满客宝智慧食堂提供线上预订就餐模式,系统根据预订量提前反算原材料用量,食堂后厨根据数据精准备餐,避免浪费。

2、进销存管理:按需创建生产计划,系统对食品生产、采购、储存、加工、消费进行全环节监管,形成原材料信息监控。

餐中环节——多智能场景,降低剩餐率

1、称重菜模式:用户按餐线自由选餐、按需取餐,结算设备按每一份菜品设置好的单价,精准按克称重计价,有效减少剩餐现象。

2、小碗菜模式:通过小碗菜、半份菜的方式控制菜量,并结合芯片、AI结算方式自动结算,降低就餐浪费情况。


餐后环节——AI识别,餐余监控一体化

1、智能餐余监控一体机:就餐用户回收餐余时在设备处识别,精准读取用户信息、所剩餐余图片并显示浪费情况,提醒就餐人员。

2、智能摄像头无感识别:回收区顶端安装的视频摄像头直接识别人脸和餐余,数据直接上传系统并留存。

3、移动端自觉拍照打卡:就餐后,鼓励就餐用户挑战打卡,直接通过自己的手机移动端打卡页面,拍照自己的餐盘,上传并查看餐品浪费情况,形成“光盘打卡”,倡导低碳生活。

后台管理——厨余数据分析,形成食品浪费系数

1、剩餐数据分析:满客宝智慧食堂管理系统形成数据看板及综合分析,各单位可以对食堂的收餐数据与告警数据进行分类汇总。

2、餐厨垃圾台账:系统建立厨余台账记录,按国家规范录入餐余台账,便于信息维护、资料上传;按制度每周测量一次浪费系数,为食堂浪费评估提供精准数据。

3、互动中心:建立员工消息反馈机制、公告机制、消息通报机制、满意度调查机制,开展防浪费宣传教育,及时更新、不断优化菜品,降低菜肴浪费可能性。


方案价值优势

1、按需取用,合理就餐

2、实时监测,实时告警

3、AI学习,无感识别

4、系统留痕,可溯可查

5、数据分析,综合管理

6、信息反馈,有效制止


什么是食品浪费系数?

《实施机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度试点工作方案》中写到,对机关食堂用餐区食品浪费情况进行测量赋值,需要用当期实际浪费的食品数量除以本期投入的全部食品数量,再乘以百分之百。按照测量流程获得食品浪费系数,系数值大于0.40(含)则为严重的食品浪费事件,评估等级直接评定为不合格。

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