免费
通话

首页 > 新闻动态 > 行业资讯

发布时间:2020-10-26 17:27:47.0     

    为规范公司员工食堂厨房管理工作,共同营建一个卫生、美观的就餐环境,有很多的管理者都会制定员工食堂厨房管理规定。下面满客宝智慧食堂为您精心推荐员工食堂厨房管理方法,希望对您有所帮助。

 

基础标准:

1、        严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2、        工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。

3、        工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。

4、        严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。

5、        洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

6、        工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。

7、        整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

8、        每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。

 

管理制度:

1、        厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门指定人员采购,购回之单据按程序:行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐。

2、        厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。

3、        任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

4、        餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

5、        餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

6、        严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

7、        树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。

8、        遵守财经纪律。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

9、        坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工的监督。

10、     爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。

11、     做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

12、     计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。

13、     安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。

14、     做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。

15、     加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。

 

卫生管理:

一、食堂个人卫生

1)所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证,方能持证上岗。

2)衣着干净整洁,不留长发、长指甲,不留胡须,勤洗头洗澡换衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣钮扣;工作时间穿好工衣,戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。

3)制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。

4)不得在厨房、餐厅工作间内吸烟,随地吐痰,在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

5)发现自己染病须及时报告,暂停工作。

 

二、食堂食品卫生

1)蔬菜当天购进当天食用,发现变质立即丢弃处理;加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。

2)蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净,无砂粒才能进蒸柜,瓜果要去皮、洗净。

3)肉食、鱼类等要保持鲜活。

4)菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。

5)熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必须分开存放。

6)剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。

7)过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。

8)鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放,不得混放或放置地上。

9)包装食品必须标识清楚,符合检验合格规定标准。

 

三、食堂餐具卫生

1)打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放,不能直接放在台面。

2)用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要干净干燥,无油迹、无洗洁剂。

3)用餐前食具要集中整齐摆放,保持清洁,用洁净白布盖好,防止蝇叮,食具未经消毒不得回圈使用。

 

四、厨房卫生

1)砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理;菜刀及砧板要生熟分开,熟食刀要每天用沸水消毒,砧板每班次必须用沸水消毒。

2)切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。

3)洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉竈等每天须保证清洗干净。

4)油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。

5)特别注意清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

6)定期清洗冰箱雪柜,每周两次对冰箱雪柜大清洁,每天两次小清理,保证清洁卫生。

 

五、餐厅卫生

1)地面须保持无垃圾杂物,无积水,干净清爽。

2)桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁,保持干净无尘。

3)墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。

4)每周两次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

5)专人负责回收食具,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。

 

后厨是食堂的重要组成部分,直接影响员工的饮食健康,所以食堂后厨管理水平的高低是关键,食堂厨房的管理要合理的协调厨房内部各方的因素,保证厨房的高速运转,为就餐者提供优质的饭菜。满客宝智慧食堂纵深探索食堂管理行业多年,一直致力于挖掘企业食堂管理需求,不仅总结出诸多管理经验,更在食堂信息化升级方面,做到了行业标杆的品牌地位,深的行业内外的认可和好评。

上一篇    满客宝智慧食堂全力联手新慧医联 创新型食堂消费系统爆红成热点

下一篇    满客宝智慧食堂如何实现精细化管理?