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六、资本流入
寒冬来临，投资人从狂燥、迷茫和焦虑慢慢回归至理性。亟待开发的团餐“蓝海”市场，成功吸引了重量级玩家的目光和钱包。
传统模式下封闭的经营环境使团餐行业成为产业互联网时代显而易见的数据孤岛，这为新模式及新技术的应用前景提供了较大想象空间。嗅觉灵敏的社餐企业及互联网跨界玩家开始涉足团餐行业，行业的上述变化也逐步引起资本市场关注。
资本投资的主要方向有新模式、新技术和企业服务三大重点：第一，探索食堂运营的新模式的传统团餐企业;第二，餐饮信息化企业;第三，从传统团餐产业及新技术企业聚合裂变而来的团餐企业综合服务商。
2018年3月，团餐运营商荷特宝获数千万元A轮融资。5月，专注于企业员工餐饮的美餐获得来自阳光保险的D+轮融资。同样在5月，为团餐企业提供一站式服务的禧云国际也高调宣布曾于2017年获蚂蚁金服、鼎晖投资、口碑网的2亿美金的A轮战略融资。
在禧云国际宣布获得融资的发布会上，蚂蚁金服相关负责人表示看好团餐产业未来发展：“当下的中国团餐是一个万亿级的市场，到2021年整体收入规模预计将增长至1.8万亿。同时，围绕整个团餐产业外延市场，包括团餐产业所形成的供应链体系、品牌体系、信息化和数据能力等所带来的新增市场潜力，更将远超于行业整体收入规模。”
七、巨头进击
面对接近万亿规模的团餐市场，竞争从来不止于眼前。2018年9月5日，中国传统家电巨头长虹在四川绵阳召开发布会，推出面向企业服务的制造转型成果——智慧厨房系统，正式进军团餐市场。
长虹以家电、军工出身，跨界餐饮产业拥有技术优势，立足团餐领域有利于长虹技术延伸和服务转型落地。面对规模达万亿元，年均增长率超过20%的国内团餐市场，在长虹看来，这是未来发展的一个巨大机会。通过数据，长虹可以为食堂提供多样化的菜谱，做饭机器人可以通过菜谱变化花样。从供需交易平台到食堂的净菜中心，再到智能烹饪，长虹可以为食堂提供配餐、分发到就餐的一揽子服务。
本次长虹推出智慧厨房系统，跨界团餐产业，尽管最终“机器人厨师”能否被市场认可，现在还是未知，但更大维度的竞争已经改变了整个餐饮业格局。
八、“黑天鹅”事件
相比电器巨头跨界竞争，餐饮外卖市场双寡头格局的形成，下面两起“黑天鹅”事件，则更让团餐人揪心。
2018年10月初，团餐龙头企业和兴隆突发经营危机，陷入“休克”的新闻，震惊了整个团餐行业。而早在8月10日，和兴隆公司创始人、董事长黄溪河就失联了，同时公司账上4亿现金不翼而飞。据了解，和兴隆的业绩规模并不小。2017年财报显示，和兴隆去年营业收入8.3亿元，同比增长12%，归母净利润7700多万元，同比增长5.9%。
为什么和兴隆会突然“爆雷”?事后资深餐饮经理人孙旭这样分析：导致今天的“爆雷”也绝非一朝一夕的心念冲动，而是经年累月，特别是近年来团餐市场洗牌升级，社会餐饮大举进驻，行业竞争日趋激烈，尤其是新三板上市以来，预期的“稻草效应”迟迟没有到来，新项目的投入产出严重背离，压力链条崩到了极限导致“脆断”。
除了和兴隆“休克”事件之外，另外一起事件同样震动也不小。2018年10月19日，上海中芯国际学校被爆“食物霉变”，一时间刷屏了朋友圈，引爆网络。最为震惊的是该学校的食堂供应商为世界排名前三，团餐巨头康帕斯旗下的全资子公司。作为有着70多年团体膳食供应经验，多家世界500强企业的团餐供应商，康帕斯这次在食安问题上栽了跟头，引发公众对团餐行业的信任危机。
九、史上最严食安法规
食堂升级，智能变革，团餐大佬的观察，大公司的动作，震动行业的事件都总结完之后，我们再来看一下，2018年重要的新政新规。
2018年5月北京市开始实施“阳光餐饮”工程。具体实施措施即从实体餐厅到网络外卖多渠道推进“阳光餐饮”工程。“阳光餐饮”APP由北京食药监局开发，并强制实施，意味着餐厅可以公示食品安全信息、展示后厨食品加工过程，并由社会公众进行评价。值得注意的是，这将是一个官方强制性的要求。三年内北京市七万多家餐厅将全部实现阳光餐饮工程，不符者将被淘汰。所以阳光厨房、透明厨房的建设已是大势所趋。
为了贯彻落实《食品安全法》，履行主体责任，提升管理能力，保证餐饮食品安全，2018年6月22日国家市场监管总局发布新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，自2018年10月1日起施行，被人们称为“史上最严”的食品安全操作规范。相较于旧法，新法操作性更强。比如明确了网购平台的主体义务，即：“网络交易出问题，第三方平台先负责”。
十、社保入税
2018年7月20日，《国税地税征管体制改革方案》公布，从2019年1月1日起，社会保险费将由税务部门统一征收。根据2018年《中国企业社保白皮书》显示，社保缴费基数完全合规的企业仅占27%，也就是说，将有73%的企业被新政策波及。在劳动力密集的餐饮行业，这一比例，只会更高。
短期来看，社保入税将会给餐饮企业带来巨大压力，并将会对就业市场造成一定冲击。但另一个层面来说，餐饮业进入合法合规做事的时代，餐饮人将迎来更公平的竞争。与此同时，兼并重组也将频繁发生。通过整合做大来提高竞争力、降低人工成本会是另一个方向的选择。
无论悲喜，2018年已过，不容易的时代可能刚刚开始，未来几年形势可能会更加严峻。就如同马云2019年1月3日世界浙商上海论坛上说的：“2019年管它好和坏，只做好自己!认真从“眼睛往外”到“眼睛往内”，也许这样我们的企业才会渡过难关。因为只有自己强了，再大的洪水、风浪都能度得过。”
对于团餐从业者来，亦是如此，2019年管它好和坏，做好自己，完善自己，才是唯一的正确道路。
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