满客宝智慧食堂

　　当前，随着中国经济的快速发展，团餐市场需求进一步放量，行业迎来了爆发性的增长。据数据统计，在近7年内，团餐市场规模由五千亿一路增长至一万亿，巨大的市场空间和强劲的增长力，吸引众多创业者竞相加入。但同时，团餐仍处于微利时代，激烈的竞争又将削弱行业利润率，快速抢占市场成了团餐企业的唯一选择。

　　团餐企业如何在激烈的竞争中生存，并在微利时代下进一步获得业绩增长?

　　发掘企业差异化优势，打造核心竞争力

　　中国团餐百强企业的主营业务有学校食堂、企业食堂、机关食堂、学生营养和养老配餐，其中学校、企业和机关是企业重点服务的三大业态，占百强企业团餐市场的八成。很多团餐企业为了扩大市场规模，都寻求多业态的经营模式，但“多”未必就“好”。团餐利润率微薄，为了确保整体利润，首先要在进、销、存各个环节进行精细管理，还要求管理人员对业态有充分的了解。隔行如隔山，稍不谨慎，就会导致亏损，因此精准的市场策略十分关键。

　　中小团餐企业在制定初期市场策略的时候，未必要求快求全，而是要瞄准1~2个核心业态精耕细作，打造企业核心竞争力。等到企业初具规模后，再用已有的资金和经验去拓展新的业态。跨区域经营同样如此，要先在1~2个核心区域内形成口碑传播，再慢慢渗透到其他区域。最后，他还强调，企业现有项目的口碑是快速市场拓展的基础，而合理的专业市场团队的增量计划和市场激励机制，是完成市场指标的关键驱动力。

　　管理体系精细化，让专业人做专业事

　　由于团餐进入门槛较低，很多小微企业中标后一开始都实行“家族化”的经营，基本上没有详细的分工，一人身兼数职，质检、采购、设备管理等环节都不设专人。随着企业规模的壮大，日常工作量成倍增加，不清晰的岗位职责划分，可能会导致员工应顾不暇，在食材采购成本把控、食品安全监督、卫生标准等关键环节极易出现问题。在新商业时代下，一个企业想要获得成功，精细化管理是必要途径，团餐企业亦是如此。

　　运营流程标准化，用制度管人

　　定好各环节岗位负责人后，团餐企业是否可以高枕无忧?答案是否定的。如今，团餐行业已经告别了仅凭经验上岗的传统时代，转向制度化的管理，将每个环节落到实处，最终保证对客户的优质服务。高标准、强执行，成为团餐企业获得长远的发展的关键因素。

　　餐厅规范管理是团餐企业管理特别重要的环节。加强管理首先要搞好制度建设，明确每一环节的工作内容及职责范围，并注意环节与环节之间的衔接，以便保证整个生产流程的标准化。此次会议上，许春荣还介绍了餐厅开业筹备需要遵守的“十八项标准”，涵盖了企业文化、形象、卫生、产品加工、器具使用、设备管理、食品留样等各个方面，对从原料到产品的完成各个环节进行规范化，并设置严格的奖惩制度，用制度管人。