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发布时间:2018-07-16 15:32:09.0     

  团餐,顾名思义就是“团体用餐”。综合中国饭店协会和智研咨询相关的报告,可以把团餐定义为:以团体为单位消费、以满足整体性服务为主的餐饮服务形态。比如为机关、学校、企业等团体提供以工作餐,或者为大型赛事、小型聚餐提供集中的餐饮服务,都可以纳入团餐的范围。


  团餐客户几乎涵盖所有组织单位,包括产业园区、企业工厂、国家机关、事业单位、学校、医院、军队等。智研咨询发布的《2017-2022年中国餐饮市场运营态势及投资战略研究报告 》指出,从市场份额来看,企业和学校是现阶段我国团餐市场的主要客户群体,约占整体市场规模的80%。


  团餐日益受到社会大众的关注。团餐,很重要的特点就是就餐人数集中、就餐时间集中,因而团餐服务受到各级政府部门的高度重视,同时也是幼儿及学生家长高度关注的大事。团餐近几年的高速发展是引起社会关注的另一主要原因。2017年全国餐饮业的收入同比增长是10.7%,而团餐的收入同比增长是20%以上,是餐饮业的一片蓝海。


  团餐的专业化、社会化之路。中国团餐的专业化、社会化,起步于上世纪末,几乎是随着改革开放步伐,从无到有,从小到大发展起来的。改革开放前的学校食堂、单位食堂都由自己管理和经营。这些食堂处于封闭状态,很少有真正的团餐企业。上世纪末本世纪初,随着中国市场经济的日益完善,市场竞争日益激烈,人们生活节奏加快,生活压力加大。人们辛勤学习工作的同时,如何吃到安全、卫生、快捷、营养、品种丰富多样的饭菜,成了单位领导和后勤部门的头等大事,这时候,一批有识之士成立团餐企业扛起“解除您后勤之忧,专业人做专业事”的大旗。


  团餐组织助推行业发展。河南省餐饮与饭店行业协会团餐专业委员会于2017年9月26日在郑州正式成立。从此,河南团餐企业有了自己的组织。团餐专委会在河南省餐饮与饭店行业协会的直接领导下,搭建团餐企业交流平台,实现信息共享、资源共享,向政府建言献策,加强行业自律,助推行业发展。



  河南团餐的现状和发展趋势。与全国团餐发达省份相比,河南团餐目前处于小、散的状态。2016年度进入中国团餐100强的河南企业只有一家,2017年度进入中国团餐100强的河南企业3家。这说明河南的团餐市场集中度不高。美国团餐市场集中度是80%,日本韩国团餐市场集中度是60%,而我们河南团餐市场集中度还不到3%。我们的差距,也正是我们的潜力所在。


  经过20多年的发展,河南的团餐企业从无到有,从小到大,涌现出双丰、华康、育贤斋、康捷、中快、麦金地、中膳、为群、品中、红厨帽等一大批具有相当势力和品牌影响力的团餐公司,为河南餐饮业的发展做出了应有的贡献。


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