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发布时间:2018-03-23 08:57:00.0     

我们试着为各位找出属于你的那个答案 


根据“2017年-2018年度厨师调研报告”的反馈,差不多每三个厨师中就有一个人在厨房里嘀咕着“我是谁?我在哪?我的未来在哪里?!


有超过半数的厨师觉得餐饮环境变化太快,刚刚掌握一个新技术,食客的需求又变了,自己有点跟不上。


除此之外,处于这个阶段的厨师多是年龄在二三十岁有着6-10年工作经验的年轻厨师们,对过往的工作和生活已经有了一定的认知和理解。

而此时,如何调整和选择正确的方向来继续发展?如何才能让自己快速成长?面对家庭、事业、自身能力的精力该如何平衡?是大多数人都会面对的困惑。


那么,向自己发个问:

在这个充满了无限可能的世界中,到底是什么限制了你的发展呢?

超过八百名厨师在“是什么限制了厨师的发展空间”的讨论中,非常真诚且真实的分享了自己的想法。这里一定也有你想听到的共鸣之声。

从师傅们的分享中,不难看出:没时间学习、团队不和谐、团餐行业动荡、心态不佳、生活压力大等成为了大家共同的困惑。


相信每位师傅都经历过忙成“机器”的时候,甚至现在就是如此。面对无尽的加单,其实每个人的时间和体力都是有限的,但“花时间”不一定就是坏事情。


名厨江振诚在面对如何才能获得成长的提问时,只回答了三个字:“花时间”。他给年轻厨师的建议是:不是机械的做,而是去感悟,去思考每一件事为什么要这样做。



为什么安排我做这个?(也许是一种信任)

这些菜为什么这样切?(是否会影响菜品口味)



面对不断发生的变化和出现的情况,你是否做过类似的思考呢?我们都懂得量变产生质变的道理,原来需要用30分钟做好的一件事情或许现在只用10分钟就可以搞定。


当诸如此类的事情变多了的时候,也就是厨师的领悟能力、操作经验以及综合素质提升的时候。这样想,或许不是时间限制了我们,而是一种沉稳前进的心态。



说到压力,满满也有同感。确切的说,在这个竞争如此激烈的社会中,但凡有追求的人,都面临着各种各样的压力。即便是全球知名的大师级厨师也是如此。


“我记得小时候爸爸跟我说:‘保罗,记住做个快乐的厨师,别只是想着钱,钱迟早会有,但不快乐你就坚持不住。 ’所以还是希望年轻人们执着点,坚持还是有必要的,虽然这行真的很苦,很累,而且有时候真的会压力很大。咬咬牙还是能挺过去的。”


——来自保罗·博古斯的一段简单话语

所以,到底是“压力”太大,还是“毅力”不够呢?


北京大董烤鸭店董事长董振祥曾讲过:


“我想让自己和自己的徒弟们都明白一个道理,厨师不只是需要做菜,那不是简单的劳动,应该是一种展示自己的素养,表达自己的思想,和阐述自己心灵愿望的行为方式。当然这需要一个过程。”


这个过程或许是千万次看似简单的重复性工作,也可能是一次并非发生在后厨的感悟。


除了一些外部的客观条件的变化,值得开心的是,很多厨师也开始从自己的身上找寻问题。


未来的厨师们,或许要以一种变化的感官来创造更多的美味惊喜。而或许又要以一种不变的心态来面对千变万化的环境与条件。


那么,到底是什么限制了你的发展呢?

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