满客宝智慧食堂

近日，海底捞被网络媒体爆出，几只老鼠与食品为伴，以及尾油处理惨不忍睹的景观，一经曝光，全网惊讶，反应最快就是当事公司，同时我们也来看一下他们的回应。

面对此事件，满满只想说食品安全无小事，岂是你一个危机公关和一张纸就可以解决的，而舆论场上，关于“危机”的讨论，完全被公关所置换。我们应该认清一个事实，海底捞这次触碰的是中国食品安全的底线，公关不是万能的，也更不应该蒙蔽公众的眼睛。

从媒体到公众到海底捞，大家都在谈“公关”似乎没有人关心，“食品卫生安全”没有人关心国家食药监局的“明厨亮灶”了，也没有人关注海底捞的后续整改的情况，这个“楼”彻底跑偏了。

事实上，海底捞自2016年初起一直在“主动坦白”自身的食品安全卫生问题，它的官网上列出了黑历史明细，每月公布一次处理公告。总结而言，这些处理公告中披露的问题包括四大类：

一、食品处置操作不当，例如收货时西瓜全部放到地上，食材过期却还没扔掉；

二、服务员严重失职，有违规行为，例如在水果房喝西瓜汁、倒完垃圾不洗手就切菜、员工指甲过长；

三、后厨清洁不到位，比如饮料机热水箱有黄色污垢、制冰机内部盖板脏；

四、厨房用品未及时检修，如消毒柜上层臭氧发生器无法正常开启运行、洗碗机运行时出碗口喷淋头不喷水等。

事实上，这些问题中随便拎出一条都可成为爆点，是可置一家大型连锁餐饮企业于死地的负面消息。

但在此次记者历经4月卧底爆出后厨景象前，并没有人拿海底捞主动交代的“罪证”做文章。

面对一个敢于暴露自身不足的企业，多数人选择原谅它，因为这是唯一一家敢这么做的餐馆。在消费者的潜意识里，至少它是真诚的，敢于反思并在不断变好，看似企业与顾客间达成良性互动，实质却是一种悲哀。

这一现象背后，是参差不齐的员工素质与睁一只眼闭一只眼的管理培训，更是尚未建立起来的品牌文化。像海底捞这种连锁餐饮大品牌，从来都是无公关不餐饮的，但是此次实质的问题核心绝不是公关，而是食品安全问题，如此大环境下，海底捞瞅准“服务”这一点，试图依靠“变态”服务拴住消费者，在行业内独树一帜。

回到食品卫生安全本身。

2015年，经历两年阵痛期后，众多中国餐饮企业开始推出大举扩张计划，甚至计划进军海外市场。当年，73%的餐饮百强企业新开门店，比上年猛升近10个百分点，其中不乏因发展需要而加快扩张步伐的餐馆酒楼、火锅、快餐、团膳等企业。

满满一直坚信，食品安全问题，绝对是国家、社会、食客、以及我们餐饮人所关注的问题，餐饮行业的舞台绝对不是公关的独角戏，满客宝智慧食堂，一直坚持推行国家政策支持的“明厨亮灶”食以安为先，“透明厨房”，“透明操作”，因为是透明操作，所以每种食材的质量是否符合标准，每道操作工序是否规范，都能够被实时规范，无论是采购人员还是操作人员都不敢大意，更不敢违规操作，有利于监管部门直接监管，排除食堂安全隐患，能够降低食品安全风险，同时还可以缓解监管力量不足的矛盾。

满客宝智慧食堂餐饮管理软件，现已投放多家企事业单位、高校、美食广场、中小学、中央厨房、医院、团餐公司。满满就海底捞食品安全问题，悉心为大家普及食品安全和“明厨亮灶”的重要性及功能和保障。

有利于监管部门提升监管效能，还可以帮助监管部门实现信息化、可视化、移动化的食品安全远程在线监管。

有利于消费者参与社会共治，让消费者第一时间了解食品安全相关政策、餐饮企业资质、餐厅后厨情况、食材来源信息保护消费者知情权，可提供服务评价，提升餐饮信息透明度，让消费者参与食品安全的监督，推升消费者外出就餐满意度，提高社会公众对食品安全的信心，让消费者真正“看的明白”“吃的放心”

有利于推动餐饮经营主体落实责任，倡导和鼓励具备条件的餐饮服务提供者实施“明厨亮灶”同时也有利于落实《食品安全法》，因为“明厨亮灶”的公开透明，接受媒体新闻和社会的监督，不断加强食品安全管理，提升食品安全保障水平起到有力的监督和促进作用，同时也可以赢得更多的消费者的青睐和信任，对经营状况也会有很大的促进作用。

餐饮行业迅速扩张带来一系列问题，连同跟不上扩张速度的监管一起，造成现阶段餐饮行业食品卫生不容乐观的局面。

诚然食品安全卫生一直是餐饮业的痛点，但它也是容不得半点含糊的问题。海底捞官网食品安全一页写着这么两段话：

海底捞可能有两种死法：一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。

我们明白，抓好食品安全这条路虽然曲折而艰辛，但不会白走。

虽然这次海底捞依靠满分的公关稿躲过了舆论的口水，获得称赞，但遭受重创在所难免；餐饮行业竞争激烈，想要创建一个品牌，需要投入大量资源；可摧毁它或许只是一点小小疏忽。正所谓打江山容易守江山难，让食品安全这个警钟长鸣。要知道再牛的企业，不珍惜名誉，生死也就是一瞬间的事。做餐饮，只有回归最基础的东西，才能经得起时间的考验。

满满认为最好的公关是避免食品安全事件发生前的预防，而不是事发后的一纸声明，希望有一天我们能够安心放心地在外吃每一餐。同时这也是对整个餐饮行业的拷问，我们所有餐饮人都该深思并有所行动。抓好食品安全这条路虽然曲折而艰辛，但我们必须坚定地走下去。