学校食堂的食品安全一直是社会关注的焦点，孩子在学校吃得怎么样，食堂卫生条件如何，都是学生家长关心的问题。为保障学生的餐饮安全，泉州台商投资区管委会将学校食堂“明厨亮灶”作为区为民办实事项目之一，在全区36家供餐的中学、小学、幼儿园食堂安装摄像设备，建设“视频厨房工程”，进行“明厨亮灶”。
□本报记者 杨婷婷 黄雅珊 通讯员 陈银江 陈海峰 文/图
高清视频监控 后厨“现场直播”
在台商区市场监督管理局，记者看到，视频监控室里，大屏幕正在同步滚动播放36所学校的食堂后厨实时视频，可以看到厨师们着装整洁，操作台清爽、干净，各种炊具摆放有条不紊。工作人员小郭正在一一记录视频里出现的违规操作情况。
“厨房违规操作比较常出现的有着装不规范、没有戴口罩、用勺子直接尝味道等等。”该局市场食品监管科科员小傅告诉记者，工作人员会将发现的问题一一记录，直接反馈给学校处理，并定期召集学校相关负责人开座谈会处理。
餐饮业的“传统”是“厨房重地、闲人免进”，后厨成了消费者的“禁区”，给食品安全的监管造成不便。为此，区市场监督管理局率先将视频监控系统引进学校，为监管人员增加多双“眼睛”，监管人员只需要通过视频监控系统显示屏，就能够对所有安装摄像头的食堂进行实时监看，及时发现问题并进行执法取证。小傅告诉记者，推行“明厨亮灶”之后，通过每日记录可以发现，厨师违规操作情况越来越少。
手机即时查看 违规无处遁形
东园镇阳光村村民杨女士的女儿就读于惠南中学高三年段，处在高考冲刺阶段的女儿一周五天都住在学校，女儿在学校吃什么，吃得干净吗，牵动着她的心。如今，她在家就能看到女儿学校食堂后厨的情况。她拿出手机，点击微信公众号“泉州台商投资区市场监管服务平台”，在“明厨亮灶”栏目里，选择了女儿所在的惠南中学，从手机屏幕上直接查看食堂后厨，其卫生状况和厨师操作的全过程都一目了然。
“通过‘互联网+’，足不出户就可以看到学校食堂各个操作间的视频。”区市场监督管理局食品监管科科长王志杰表示，“明厨亮灶”视频工程通过在学校后厨的食品原料库房、操作间、餐具清洗消毒间等重点场所安装高清监控摄像头，实现后厨的现场直播。学生和家长可以通过手机、电脑或学校食堂显示屏上的同步视频，对后厨卫生、食品制作过程进行实时监督。这有力地提高了餐饮服务单位的管理水平，增强其自律意识，实现企业、政府、社会“三位一体”的共管共治，为学生在校就餐构筑了一道坚固的安全防线。
他介绍，如果发现违规情况，家长可以直接拨打12331举报热线向区市场监督管理局投诉举报，也可以利用手机上的“明厨亮灶”栏目，在监控页面拍照或录像截取后厨违规视频，发送至区市场监督管理局进行举报。
加大推进力度 保障食品安全
除了“明厨亮灶”，为保障学生的食品安全，区市场监督管理局还将区域内的学校按食堂规模、数量、学生人数等指标划分风险等级，以此来设定检查的频率，定期到校检查。此外，在每年开学初，也会对校园周边餐饮店进行大排查。
王志杰介绍，接下来区市场监督管理局将进一步加大“明厨亮灶”视频工程推进力度，扩大覆盖面，建设更多的“阳光厨房”，让大家吃得安全、吃得舒心、吃得放心；进一步完善“明厨亮灶”视频平台的技术提升，为餐饮企业、消费者提供更多的便民服务，真正发挥“明厨亮灶”为民、惠民作用。此外，还将加大透明力度，通过在就餐场所统一悬挂公示牌，将餐饮服务单位的量化等级、原料采购、食品添加剂使用、从业人员健康证及食品安全知识培训等情况进行公示，实现食品来源的可追溯性公示化，方便消费者进行监督及维权。
