满客宝智慧食堂

一、出菜慢的预防或改善措施  
      在规划厨房功能区域和设计厨房人员工作路线时，应尽量考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性，以及传菜区域和路线的合理性，员工传送单据路线的合理性，避免高峰时堵塞；开餐前督促厨房各岗位做好相关物料和器具的准备工作。  
      二、订错台、订重台的预防或改善措施  
      对经营区域和台位（包房）进行清晰的划分及编号；对预订和接待人员进行岗位技能强化培训，包括对经营环境和设施的全面掌握。  
      三、上错菜的预防或改善措施  
      点菜、开单、上菜等环节都必须有详细而准确的说明，避免点错菜、写错单、上错台等情况的发生；对值台服务员加强菜品知识培训，使他们熟悉酒楼菜品。  
      四、算错账的预防或改善措施  
      执行买单程序的服务员必须复核客人的消费明细及账单；客人提出异议时首先是再次核对消费明细及账单，之后再进行下一步善后处理。  
      五、上菜顺序混乱的预防或改善措施  
      对上菜的顺序进行详细而准确的说明，并对服务员强化培训直至熟练掌握；对打荷岗位如何有序地组织备料和出菜进行详细说明，在工作中严格遵照执行；提高他们对传菜工作的合理调度能力。  
      六、配菜不合理的预防或改善措施  
      对配菜工作的责任人和工作要点，并严格遵照执行；对配菜工作的责任人进行菜品知识和配菜知识的强化培训；所有配菜单应由厨师长或行政总厨签字确认后方能执行；配菜单下单前最好能先与顾客沟通，获得顾客的认可。  
      七、菜品质量差或有异物的预防或改善措施  
      厨房管理人员将所有菜品的烹饪制作分工到确定的人头上，既有利于菜品质量的精准把控，也有利于追究菜品质量问题的责任人；从装盘完成到上桌还应经过三道把关：第一道关是厨师长或行政总厨检查色、形、味、器是否合格，第二道关是传菜员检查有无异物，第三道关是值台服务员检查有无异物，尽量避免投诉情况的发生；在安抚好投诉客人的情况下，将菜品收回厨房，由厨师长或者行政总厨判断和确定事故原因以及相关责任人。  
      八、菜品估清信息不畅的预防或改善措施  
      要求厨房工作人员在开餐前开出菜品估清单，交与传菜部负责人，再由他转达给其他部门相关人员；在上客过程中临时估清的菜品，应及时通报传菜部负责人，再由他转达给其他部门相关人员；在上客过程中，厨房打荷岗位发现客人点了估清菜品，应第一时间通知传菜部负责人，再由他迅速转达给其他部门相关人员；值台人员接到菜品临时估清通知后，应立即通报客人，请客人更换菜品或做其他安排；值台人员对客人上座较晚（高峰过后）的情况，点菜时应及时与传菜部取得联络，确定估清的品种，以避免中途请客人换菜或退菜。  
      九、促销活动解释不清晰的预防或改善措施  
      餐饮的每一个促销活动都应该提前将促销信息准确传达给每个相关岗位的员工，让他们都清楚活动的内容和执行办法；每一个促销活动都应该通过醒目的店内广告将活动内容和执行办法准确传达给客人，订餐接待人员和值台服务员也必须第一时间告之客人相关内容，使客人真实、全面地了解促销活动信息；若遇到客人对促销信息有疑问或歧义，应礼貌、耐心地做好解释工作；确属酒楼工作疏忽导致促销活动有不明确或误导情况的，应尊重客人的意见，先解决好客人投诉再立即整改。  
      十、服务用品急需时找不到的预防或改善措施  
      在开业前各部门对领用的物品要登记，交专人保管；所有服务用品应按照规定位置摆放或储藏，用后及时回位；他人借用应开具物品借条，用后立即归还；如有物品丢失，由保管人负责赔偿。