满客宝智慧食堂

随着“互联网+”“餐饮O2O”的大热，引起来行业跟风，本中从产品的角度，营销的角度以及消费者的心理角度剖析，如何让你的餐厅掌握了经营之道而不被外界的喧嚣所迷惑。

    中国人们通常有很强的跟风意识，互联网思维在餐饮业态的应用，捧起一部分餐饮企业后，太多餐饮人趋之若鹜，但大多都死的很惨。

      如今，由于餐饮市场表象繁荣及消费者外出就餐的频率迅速提高的原因，餐饮行业出现了两大现象。其中之一是各行各业的人怀着一些盲目的心理，像潮水般涌入餐饮行业;另一个现象是已经从事餐饮行业的餐饮人面对运营成本上升，营业流水下降的情况有一些不知所措，也对近期炒得火热的“移动互联”“互联网+”“O2O”的概念十分不清晰，都期望能搭上这些顺风车飞黄腾达却又不知如何下手，并且简单的认为借助互联网营销就能够让餐厅生意火爆，本文作者将让这个行业更赤裸裸一些。

第一弹：产品和体验的关系

    其实餐饮行业一直有所争论，到底产品重要还是体验更重要，形式主义和产品主义哪个更适合当下。餐饮行业的根是“好吃”，但为什么那些“不好吃”的餐厅生意也很火爆?我们先留下这个问题不说。

    历史总是呈抛物线和波浪线的形状发展，而中国恰恰是一个喜欢走极端的氛围，中国当下的年轻主流消费群其实和上一代消费群体由于在经历方面的不同，所以消费需求也有很大的不同，上一代主流消费者更注重物质生活，更加务实;而当代主流消费者则更注重精神享受和追求自我。

      在餐饮行业中，前者与后者的区别便是前者更注重产品，后者更重视一种Feel。而且其实当上一代主流消费群体富裕起来后，同样也重视整体的Feel。所以如果我们的餐厅开在当下，我认为体验比“好吃”更重要。而且其实餐饮行业属于服务行业就早已告诉我们真相，服务提供的便是Feel而不单单是产品。我相信有很多人将反驳上面的观点，但是重体验≠形式主义，对于产品和体验，其实体验是包含产品的，“好吃”只是“好Feel”的一个重要组成部分，但也是最重要的组成部分。

第二弹：营销的三个大招

    请永远记住一点，对于一般餐饮人，营销绝不会雪中送炭，只是锦上添花，不要指望营销帮你解决养家糊口的问题，如果现在你的餐厅出现了需要养家糊口的问题，请从上一个话题的100分中找寻答案。本人曾经是做互联网电子商务出身，餐厅的实体其实更像一个网站，而店面自然客流则代表电商里直接访问和自然搜索流量，营销则像付费推广。

    一个健康的餐厅一定是可以依靠自然客流以及自然客流形成的再次消费、转介绍生存下来的，如果不能够生存，情况有两种：如果自然客流不足便是店面选址和店面外立面吸引力不够的问题，归咎选址和外观设计问题;如果是二次消费客流不足则一定是餐厅产品和体验环节的问题，让消费者没有再次选择你和推荐给别人的理由。

     而营销真正的作用如果提炼成一句话就是“吸引那些没有从你门前路过的消费者”，在互联网行业中叫做引流，引流的方式多种多样，但是如果流量如果不能形成后续转化，餐厅将走向一个恶性循环。

     我们可以看出，不论自然客流和营销客流只是一种引流方式，而判断餐厅好坏的整体的核心是店面是否能够通过体验将消费者转化成二次消费和转介绍其他的消费者。

     传统的营销方式是通过与团购或者第三方平台合作、派发宣传单海报或者事件炒作。而本人所谓营销的“三大招”则分别针对如何通过营销增加二次消费和如何通过营销增加转介绍消费。

     餐厅老板一定需要在店内设置几样“不循常理”的事物，哪怕是餐具、摆件、装饰物、服饰、灯具等等。当你看到消费者对着你特意安排的东西牌照的时候，基本上它已经被传播出去了。

     中国人们通常有很强的跟风意识，互联网思维在餐饮业态的应用，捧起一部分餐饮企业后，太多餐饮人趋之若鹜，但大多都死的很惨。其实无论是“移动互联”“互联网+”“O2O”概念的提出，都不能根本解决餐饮业态颓势的现状。甚至有业内人称：“连张天一都说不要迷信所谓的互联网思维”。外行人就更加无从借力了。