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很多餐饮老板的的确确就把做了外卖就当成O2O了,甚至还有人认为和诸如大众点评、美团、饿了么合作,就算O2O了。
当我们压根没正确理解O2O时,又怎么可能干好O2O?最近两年最火的一个名词恐怕就是O2O了!去年还有人把它叫做零2零,今年反正奕宏是再没遇到了,倒是创业者若不是打着是O2O项目,好像都不好意思说自己在创业?
到底什么是O2O呢?
2013年,O2O是指线上到线下,后来又有人说线下到线上,言必称闭环!
2014年,O2O又进化到了上门经济,到家美食、E袋洗(上门洗衣)、河狸家(上门美甲),懒人经济,宅市场又火爆起来!
2015年,我们还沉浸在上门服务的模式挖掘中,一个叫Uber的家伙仿佛一夜之间就让我们领略了分享经济的魔力!
明年O2O会进化到哪呢?
如果我们对什么是O2O缺乏真实深刻的理解,我们永远就在追逐概念中,更枉论开展O2O业务了。
到了我们餐饮行业,很多餐饮老板认为我们搞了外卖了,就是O2O了。(这个跟当初很多零售品牌认为自己上了淘宝开店了,就算是电商一样的思维)所以外婆家Uncle吴认为餐饮业接触外卖只是O2O的0.5版本,这充分说明我们餐饮企业对O2O还需要有深度的理解。
那么究竟什么是O2O呢?
透过长期观察,深度思考,得出一个完全与常规解读不一样的认知。
O2O的终极目标:为消费者、产业链解决痛点,提升效率、创造用户极致体验。
O2O是运用移动互联网思维(从经营产品到经营人群)、移动互联网技术将服务与人进行无缝连接,从而实现快速、高效、优质的全流程极致体验的过程!
如果用两个核心关键词来描述:连接与重构。
我以餐饮业的黄太吉举例:
黄太吉:
在国内核心CBD区域自建小型中央厨房(产能中心)、自建配送团队,然后将自营食品和第三方合作者的产品,以最快的生产速度、最高的配送效率提供给CBD客群。
同样如此,往上黄太吉可以直接采购地头食材,往下可以建立与消费者联系。未来一样可以透过数据分析提供更多服务与产品。
透过连接与重构:
1、实现规模化集约化
没有规模和集约化,O2O就没有意义。
2、提升服务效率
原本外卖这件事单纯靠餐厅自己去做,完全吃力不讨好,效率很低,服务永远没法提升。而透过连接平台,虽然早期也面临一些不完善的问题,但是规模效应后,效率必然大幅提高。
3、改变成本结构和商业模式
正如黄太吉赫畅所言,如果餐厅尤其是快餐不能改变成本结构,永远受制于营业时间、覆盖范围、服务人群的限制,那么成本就花在浪费的租金和人力上。经由中央CBD中央厨房和自建物流快速连接用户,可以大幅提升服务时间、服务半径、服务人数,从而降低了企业成本。
4、创造更好的体验服务
当企业成本降低,就可以让利给消费者,用更好、更安全的食材,更优惠的价格,更多元的选择、更快的速度来满足用户需求!虽然大多数O2O项目一开始需要资本助力获得早期用户,但是一个餐饮O2O项目是否能够持续,依然要看用户体验:是否有复购,复购率是多少?是否有分享,分享占比多少!
没有复购的生意不是生意!(但是这个复购不是靠低价打折,不是一味靠补贴)
以上四点是我们进入餐饮O2O的四个必知。
当然,今天的餐饮平台级机会已经很难找到,对于餐饮企业还有哪些机会呢?
三个机会:
1、只有重度垂直于某个人群
2、聚焦目标人群的某些场景
3、基于某些区域优势,快速复制在一线城市已经被验证的成功模式
只要它连接足够多的家庭,就可以打通上游供应链,并为用户提供更好更快的服务与产品。而我们失控互联网餐饮俱乐部的曾总,基于其在成都近十年的本地化优势,和其在成都数十家优质位置的门店,可以快速进行人群定位、场景定义、产品迭代、推出多种吻合市场需求的解决方案。
做O2O最忌一窝蜂:
认为餐饮O2O就是外卖,大家就一窝蜂干外卖;看到小龙虾火了,大家就一窝蜂做小龙虾。
小龙虾由于其标准化程度最高、客单价也非常高,所以这个品类今年受到大规模的追捧,但是如果这些所谓单品O2O公司如果没有想好聚焦哪类人群、何种消费场景,而仅仅是就单纯认为小龙虾是爆款,就匆忙上阵,必将被大潮淹没!
总之O2O这件事没有终点,我们先把概念搞明白,再把自己的资源优势理清楚,定位好目标人群再开始!
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