满客宝智慧食堂

 “品牌”，是现代社会、商业的高频词。但对于餐饮业，却不得不承认，它是最熟悉的陌生人。对餐厅来说，究竟什么是品牌？业绩吗？会员卡吗？团购吗？68或88折吗？广告吗？是，也不是。 

关于品牌管理，思考餐饮操作容易出现的误区。

    有误区是正常的，这都多少年了，人类还不是一直都在探索宇宙，还不是至今都不能确定是否有外星人！来来来，“真正的勇士敢于直面惨淡的人生，敢于正视淋漓的鲜血”，跟满客宝来解剖一下自己！

将活动促销等同于品牌管理
活动促销的目的一般有两个：拉升业绩&推广新品，这是单次的，短期的；

品牌管理的目的则是：长期地管理品牌在消费者心目中的形象。

 再说白一点，促销是服务于短期利润的，品牌管理则是长期的战略规划。促销打折是手段，注重单次的效应；品牌管理更注重长期的培养和沉淀。这两个都同等重要，不分轻重，也不能混为一谈。唯一要注意的就是，活动促销的风格要与品牌本身的风格一致。

塑造品牌的行为模糊随意
    先说模糊，模糊就是定位不够明确，今天高大上，明儿快时尚；环境是皇宫，服务路边摊；上月刚定制，下月又团购。再说随意，就是这样也可以，那样也可以，什么都很好，团购来了，很好；外卖来了，也很好；会员卡来了，也好。没有从客人的角度和品牌的内涵出发，决定做或者不做。

    换位思考，换位观察，用一个虚构的例子来说明：

    小白兔开了一家卖胡萝卜的素食餐厅，她的餐厅就是专门卖素食，她所有的宣传也都是专注胡萝卜的营养，菜品开发也是围绕胡萝卜，画了很多胡萝卜的漫画，每当胡萝卜上市的时候，也给客人送了很多胡萝卜。慢慢的，小白兔的餐厅就做出名气了，大家都知道，山的那边海的那边有一个专门的胡萝卜餐厅，再远也要去试一试……

   小猪看见小白兔的餐厅这么红火，也想开餐厅，开什么呢？开个文艺的面馆吧。小白兔宣传健康，他也宣传健康；山羊说我喜欢吃草，他又加了沙拉；长颈鹿说空间有点小，用餐不舒服，他又改装修；鸭子找他谈业务，他又做了面值1000元的现金券，1张可以吃一年吧！总之……慢慢的，大家都不懂小猪到底要干什么了，还是面馆吗？

    总之，这个误区的最根本原因就是：不知道自己要建立一个什么样的品牌；更不知道客人喜欢一个什么样的品牌。

 没有建立品牌承诺与履行对照评估的机制
    比较学术的词语，说白了就是什么呢？就是一句话：在客人看来，你说话不算话！！！重要的事说三遍，说话不算话，很可怕！尤其是对一个企业来说。啥意思？你说的是一套，呈现出来的是一套，并且没有任何机制去检验自己是否做到了，日子久了，品牌在客人心里就没诚信了，没形象了，忠诚度降低了，消费频率自然低了。

对于品牌管理处于无计划无政府状态
    这点就比较好理解了，就是没有专人负责，也没有专项投入。生意好的时候就随便，生意不好的时候那急得跳脚！很多餐厅，没有真正建立属于自己的品牌管理团队，或者去规划这一部分工作。这里不是说超出能力范围之外的扩充编制和花钱，但得有这个意识。规模比较小的时候，老板自己就多承担一点，或者请一些兼职。

误区就说到这里，下面说一下解决方法。

三大关键点

   因为餐饮规模大小不一，项目设计也挺杂，粗略的总结了对于大中小都比较适用的三个关键点。

一、自我认知，清晰定位
自我认知，问清楚3个问题：

我是谁？我能做什么？我想做什么？ 

清晰定位，再问清楚3个问题：

卖什么？卖给什么人？卖多少钱？ 

   不怕铁匠打铁，就怕铁匠打猎。铁匠会打铁，就好好做铁器，卖铁器。铁器是主心骨，一切的活动、文化、宣传，都围绕铁器来。这便是第一步，自我认知、清晰定位。

二、量力而行、拒绝假大空

    餐饮在做品牌管理的时候，尤其是宣传的时候，很容易往极端走，就是极力吹捧和吹嘘，用了很多大词，我来罗列一些，比如有机健康、营养早餐、祖传秘制、养生、中华文化……这些风格，都太大太难操作了，连我们自己都知道，更何况客人呢？客人是不较真儿，真正较真起来，那是很尴尬的。

    所以，尽量去做一些力所能及的宣传和承诺，哪怕小，哪怕看起来不那么高大上，但是，更容易走入人心，比如：每一碗米饭都是热的；每一种食材都是老板自己挑的；每一个杯子都是干净的。不求假大空，但求实在细节诚信。久而久之，与客人之间的关系是互相信赖的，是良性的，是开放的，而不是一锤子买卖。

三、多管齐下、循序渐进 

    在这里，要重温一下上一篇的知识，就是餐饮的品牌元素究竟包含哪些：

-平面设计

-装修风格

-菜单

-招牌菜品

-服务细节

-服务员形象

-系列文案

-营销风格

-增值或特色部分
    看到这里，也就呼应了我们开篇的误区一，品牌管理是指上述所有的内容都要管理到，而不仅仅只是做活动促销。所以，这就叫做多管齐下，放心，你的努力，只要方向对了，客人一定会感受到的，在我眼里，客人是最聪明的，也是对忠诚品牌最为敏感的！

    品牌管理，博大精深，感兴趣的，也可以好好研究一下，不管对什么工作，都是有益而无害的，当然，笔者也是略懂皮毛，还得好好努力！