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发布时间:2015-12-03 17:30:07.0     

 品牌,是现代社会、商业的高频词。但对于餐饮业,却不得不承认,它是最熟悉的陌生人。对餐厅来说,究竟什么是品牌?业绩吗?会员卡吗?团购吗?6888折吗?广告吗?是,也不是。 

关于品牌管理,思考餐饮操作容易出现的误区。

    有误区是正常的,这都多少年了,人类还不是一直都在探索宇宙,还不是至今都不能确定是否有外星人!来来来,真正的勇士敢于直面惨淡的人生,敢于正视淋漓的鲜血,跟满客宝来解剖一下自己!

 

将活动促销等同于品牌管理
活动促销的目的一般有两个:拉升业绩&推广新品,这是单次的,短期的;

品牌管理的目的则是:长期地管理品牌在消费者心目中的形象。

 再说白一点,促销是服务于短期利润的,品牌管理则是长期的战略规划。促销打折是手段,注重单次的效应;品牌管理更注重长期的培养和沉淀。这两个都同等重要,不分轻重,也不能混为一谈。唯一要注意的就是,活动促销的风格要与品牌本身的风格一致。

 

塑造品牌的行为模糊随意
    先说模糊,模糊就是定位不够明确,今天高大上,明儿快时尚;环境是皇宫,服务路边摊;上月刚定制,下月又团购。再说随意,就是这样也可以,那样也可以,什么都很好,团购来了,很好;外卖来了,也很好;会员卡来了,也好。没有从客人的角度和品牌的内涵出发,决定做或者不做。

    换位思考,换位观察,用一个虚构的例子来说明:

    小白兔开了一家卖胡萝卜的素食餐厅,她的餐厅就是专门卖素食,她所有的宣传也都是专注胡萝卜的营养,菜品开发也是围绕胡萝卜,画了很多胡萝卜的漫画,每当胡萝卜上市的时候,也给客人送了很多胡萝卜。慢慢的,小白兔的餐厅就做出名气了,大家都知道,山的那边海的那边有一个专门的胡萝卜餐厅,再远也要去试一试……

   小猪看见小白兔的餐厅这么红火,也想开餐厅,开什么呢?开个文艺的面馆吧。小白兔宣传健康,他也宣传健康;山羊说我喜欢吃草,他又加了沙拉;长颈鹿说空间有点小,用餐不舒服,他又改装修;鸭子找他谈业务,他又做了面值1000元的现金券,1张可以吃一年吧!总之……慢慢的,大家都不懂小猪到底要干什么了,还是面馆吗?

    总之,这个误区的最根本原因就是:不知道自己要建立一个什么样的品牌;更不知道客人喜欢一个什么样的品牌。

 没有建立品牌承诺与履行对照评估的机制
    比较学术的词语,说白了就是什么呢?就是一句话:在客人看来,你说话不算话!!!重要的事说三遍,说话不算话,很可怕!尤其是对一个企业来说。啥意思?你说的是一套,呈现出来的是一套,并且没有任何机制去检验自己是否做到了,日子久了,品牌在客人心里就没诚信了,没形象了,忠诚度降低了,消费频率自然低了。

对于品牌管理处于无计划无政府状态
    这点就比较好理解了,就是没有专人负责,也没有专项投入。生意好的时候就随便,生意不好的时候那急得跳脚!很多餐厅,没有真正建立属于自己的品牌管理团队,或者去规划这一部分工作。这里不是说超出能力范围之外的扩充编制和花钱,但得有这个意识。规模比较小的时候,老板自己就多承担一点,或者请一些兼职。

误区就说到这里,下面说一下解决方法。

 

三大关键点

   因为餐饮规模大小不一,项目设计也挺杂,粗略的总结了对于大中小都比较适用的三个关键点。

一、自我认知,清晰定位
自我认知,问清楚3个问题:

我是谁?我能做什么?我想做什么? 

清晰定位,再问清楚3个问题:

卖什么?卖给什么人?卖多少钱? 

   不怕铁匠打铁,就怕铁匠打猎。铁匠会打铁,就好好做铁器,卖铁器。铁器是主心骨,一切的活动、文化、宣传,都围绕铁器来。这便是第一步,自我认知、清晰定位。

 

二、量力而行、拒绝假大空

    餐饮在做品牌管理的时候,尤其是宣传的时候,很容易往极端走,就是极力吹捧和吹嘘,用了很多大词,我来罗列一些,比如有机健康、营养早餐、祖传秘制、养生、中华文化……这些风格,都太大太难操作了,连我们自己都知道,更何况客人呢?客人是不较真儿,真正较真起来,那是很尴尬的。

    所以,尽量去做一些力所能及的宣传和承诺,哪怕小,哪怕看起来不那么高大上,但是,更容易走入人心,比如:每一碗米饭都是热的;每一种食材都是老板自己挑的;每一个杯子都是干净的。不求假大空,但求实在细节诚信。久而久之,与客人之间的关系是互相信赖的,是良性的,是开放的,而不是一锤子买卖。

 

三、多管齐下、循序渐进 

    在这里,要重温一下上一篇的知识,就是餐饮的品牌元素究竟包含哪些:

-平面设计

-装修风格

-菜单

-招牌菜品

-服务细节

-服务员形象

-系列文案

-营销风格

-增值或特色部分
    看到这里,也就呼应了我们开篇的误区一,品牌管理是指上述所有的内容都要管理到,而不仅仅只是做活动促销。所以,这就叫做多管齐下,放心,你的努力,只要方向对了,客人一定会感受到的,在我眼里,客人是最聪明的,也是对忠诚品牌最为敏感的!

    品牌管理,博大精深,感兴趣,也可以好好研究一下,不管对什么工作,都是有益而无害的,当然,笔者也是略懂皮毛,还得好好努力!

 

 


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