满客宝智慧食堂

即将在今年5月亮相的新簋街目前已初步完成前期改造，簋街的大多数餐饮商户也都恢复正常营业。北京商报记者日前再次走访簋街发现，改造后的簋街秩序井然，很多餐饮商户也借机将门店重新装修，簋街也已恢复往日的车水马龙。但同时，整条街上的餐饮同质化问题仍然很突出，在簋街经营多年且扬名在外的胡大和仔仔也借机在簋街上新开了店铺。有业内人士认为，簋街以美食街闻名全国，但是餐饮同质化的问题却始终存在。未来簋街的发展不仅需要硬件及环境的优化，更需要破解餐饮同质化的难题。

　　改造初步完成

　　餐厅恢复营业

　　1月22日，北京商报记者在18:30左右到达簋街，从路口望去，刚经历过改建的簋街已恢复原有的灯火通明，交通也恢复正常，虽然仍有部分商户门口堆放有少量的建筑垃圾，但并未影响到车辆及行人通行。记者粗略统计，已有近九成的簋街商户恢复正常营业，未营业的主要是还未装修完毕的、仍在转让中的以及春节放假的门店。有一些还没有装修好新门头的餐厅也已经开始营业。

　　去年9月以来，东城区开始针对簋街交通混乱、噪音污染、环境脏乱、违建违规广告牌匾等突出问题实施全面环境综合提升工程，主要包括五大工程，即燃气管线铺设工程、食品安全提升工程、交通秩序优化工程、立面牌匾改造工程、居商和谐工程。

　　在北京商报记者走访的过程中发现，经历近4个月的改造，簋街的街道和商户牌匾都有了非常明显的变化，尽管农历新年之前的簋街还没有恢复往日的热闹，多数餐厅的上座率也不是很高，但餐厅门前负责停车及揽客的餐厅工作人员依旧保持着往日的热情。据簋街一家冻酸奶店的相关负责人介绍，簋街上多数餐饮门店在过年期间仍然营业，“过年前虽然是簋街的淡季，但是春节小长假期间会有很多的游客慕名来簋街，所以簋街上的很多商户过年都不放假，我们的店也是在年前刚完成装修，准备迎接春节小高峰。”上述负责人说道。

　　仔仔总店的工作人员告诉北京商报记者，冬天簋街上餐厅的生意普遍比较冷清，簋街的旺季在夏天，客源主要是游客以及前往簋街吃宵夜的消费者。

　　孵化“钉子户”

　　加剧餐饮同质化

　　经过16年的发展，簋街现有商户250家，其中餐饮企业110家，成为在全国范围内知名的美食街，同时簋街餐饮的爆品也引领着北京乃至全国餐饮市场的走向，让簋街成为北京的一张美食名片，也是餐饮企业争相进驻的宝地，此次对簋街的升级改造，也将进一步促进簋街餐饮的发展，为其他地区美食街的升级转型提供极具价值的范本。

　　但值得注意的是，簋街餐饮的同质化问题却仍然存在且已经影响到部分商家对于进驻簋街的决策。江边城外创始人李长江曾在接受北京商报记者采访时表示，簋街餐饮同质化严重，餐饮商户之间的竞争十分激烈，加之在簋街开店的房租成本越来越高，导致在簋街开店的商家盈利压力越来越大，因此江边城外在此次改造施工的过程中决定撤掉位于簋街的门店。

　　对此，有业内人士表示，簋街的餐饮主打夜宵，消费者也喜欢簋街餐饮“重口味”的特点，因此簋街餐饮商户的产品主要以麻辣小龙虾、火锅、香辣蟹、香辣牛蛙等为主，很多商家甚至不断在菜单上添加时下最热门的产品，以迎合消费者的需求，这与目前餐饮行业中为优化产能及成本结构而精简菜单的做法几乎背道而驰。另外，凭借簋街的名气，簋街也已经成功孵化出了一些餐饮品牌，并逐渐开启规模化复制，逐渐成为驻扎在簋街的“钉子户”，这也是加剧簋街餐饮同质化的原因之一。

　　北京商报记者在走访过程中发现，此次改造的确让簋街的部分商户有所变化，但是胡大和仔仔仍然是簋街上最为醒目的两家餐厅，醒目不仅是因为这两家餐企即便在淡季也拥有较高的人气，还因为两家餐企在簋街的门店数量较多。

　　据仔仔总店工作人员介绍，仔仔目前在簋街拥有10家门店，此次改造过程中还新增了一家“十分店”。北京商报记者在大众点评网站上搜索“仔仔”，发现在簋街附近的仔仔门店竟多达9家。胡大在簋街附近的门店则多达5家，同时胡大旗下新品牌“红巷子·胡大私藏菜馆”也在簋街开设了新店，并引起消费者的注意。

　　一位不愿透露姓名的簋街商户负责人告诉北京商报记者，在簋街开设餐饮门店的限制越来越多，导致开店的难度很大，很多正在转让的店铺很难找到接盘的人。胡大和仔仔在簋街拥有较强的资源优势(2051.617,6.79,0.33%)，因此能在簋街开设多家分店。

　　除了胡大和仔仔两家知名度较高的餐饮企业外，宽板凳火锅以及一些甜品、饮品店也开始在簋街开设多家分店，把簋街当做重点发展的区域。

　　ShoppingMall强势入局

　　簋街还需提升内核

　　与簋街目前餐饮的同质化形成对比的是，餐饮商户比重不断增加的各类商场，部分商场已经开始靠餐饮进行引流。位于北三环一家共有六层的商城中，三层主要以各类餐饮商户为主，且餐饮品牌更加多元化，在一定程度上对有用餐需求的消费者进行分流。在很多餐饮从业者看来，餐饮是无法完全被线上消费替代的，因此在电商对实体商业的冲击不断加剧的情况下，餐饮便成为商场引流利器。同时，在商场开设门店相比在簋街这样的美食街开店更具有租金优势，并且符合多数餐厅向“小而美”餐厅转型的需求。

　　有业内人士坦言，相比于在簋街开店，在商场开店的竞争压力也稍有缓解。“很多消费者去簋街就是去吃小龙虾，去吃小龙虾就要去几个名气比较大的餐厅，很多新入驻的单体餐厅还未真正参与竞争就已经无以为继，最终选择退出。但是在商场，餐饮品牌更加多元化，消费者也有更大的选择空间，同时也是为新入驻的餐厅提供了相对宽松的发展空间。”上述业内人士说道。

　　北京经济学会秘书长赖阳认为，过去的消费趋势催生了很多以某一类产品为主销品的特色街区的出现，比如说建材街、文化用品街以及以簋街为代表的美食街。但是随着消费趋势的变化，消费者更加倾向于集消费、文化、休闲等于一体的特色商业街区，消费者前往美食街的目的不仅仅局限于用餐，因此，簋街所需要的不仅仅是硬件设施的升级，还需有更加丰富及多元化的内涵。如今，餐饮行业发展势头迅猛，出现了很多特色餐饮品牌，或分散或集中在北京的各大商圈及街区，簋街餐饮的竞争力正在逐渐减弱，即便不经过此次大规模的改造，簋街也将因自身的发展局限逐渐走向衰落，而且簋街并不是惟一一个面临此类难题的美食街。